结论：未经商标所有人授权，擅自更改生产日期是违法的，可能涉及商标侵权及不正当竞争等多重法律责任。
一、商标侵权角度
商标专用权保护：
- 商标所有人对其注册商标享有专用权，这意味着未经许可，他人不得在同一种商品或类似商品上使用与其注册商标相同或近似的商标。擅自更改生产日期，若该行为导致商品标识（包括生产日期）的改变，且这种改变与商标使用紧密相关，可能被视为对商标专用权的侵犯。
- 例如，若某品牌商品的生产日期被擅自更改，导致消费者误认为该商品是新品或具有不同的质量保证期，这实际上是对商标所代表商品质量、信誉等信息的篡改，侵犯了商标所有人的专用权。
假冒注册商标：
- 在某些情况下，擅自更改生产日期可能构成假冒注册商标的行为。特别是当更改后的生产日期与假冒的商标结合使用时，更容易被认定为假冒注册商标。
- 假冒注册商标是严重的商标侵权行为，不仅损害了商标所有人的利益，也误导了消费者，破坏了市场秩序。
二、不正当竞争角度
虚假宣传：
- 擅自更改生产日期可能构成虚假宣传。生产日期是消费者了解商品新鲜度、保质期等重要信息的关键。若商家故意更改生产日期，以延长商品的销售期限或掩盖商品的真实情况，这实际上是对消费者的欺诈行为。
- 虚假宣传违反了诚实信用原则，损害了其他经营者的合法权益，也破坏了公平竞争的市场环境。
扰乱市场秩序：
- 擅自更改生产日期还可能扰乱市场秩序。在商品流通领域，生产日期是商品质量管理和追溯的重要依据。若商家随意更改生产日期，将导致商品质量管理的混乱，增加消费者购买到过期或劣质商品的风险。
- 这种行为不仅损害了消费者的利益，也影响了整个行业的声誉和发展。
三、法律责任
民事责任：
- 商标所有人有权要求侵权人停止侵权行为，并赔偿因其侵权行为所遭受的损失。这包括直接损失（如销售额减少）和间接损失（如商誉损害）。
行政责任：
- 工商行政管理部门有权对擅自更改生产日期的行为进行查处，并视情节轻重给予警告、罚款、没收违法所得等行政处罚。
刑事责任：
- 在情节严重的情况下，擅自更改生产日期可能构成犯罪，如生产、销售伪劣产品罪等。犯罪者将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。
建议：作为商家或生产者，应严格遵守相关法律法规，不得擅自更改商品的生产日期。同时，消费者在购买商品时，也应仔细查看商品的生产日期和保质期等信息，以确保自身权益不受损害。若您遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。