将植脂末冒充酸奶进行销售的行为是违法的，可能涉及多个方面的法律责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、民事责任
欺诈消费者：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。将植脂末冒充酸奶销售，显然是对消费者的欺诈，因此，消费者有权要求销售者进行赔偿。
产品质量问题：如果植脂末本身存在质量问题，或者不符合食品安全标准，那么销售者还可能因销售不符合安全标准的食品而承担民事责任。这包括赔偿消费者因食用该产品而遭受的人身损害和财产损失。
二、行政责任
违反市场监管法规：根据《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，销售者不得销售以假充真、以次充好的产品，也不得销售不符合食品安全标准的食品。将植脂末冒充酸奶销售，违反了这些规定，市场监管部门有权对销售者进行行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
虚假宣传：如果销售者在销售过程中对植脂末进行了虚假宣传，如声称其是酸奶或具有酸奶的某些功效，那么还可能违反《中华人民共和国广告法》的相关规定，面临广告监管部门的处罚。
三、刑事责任
生产、销售伪劣产品罪：如果销售者将植脂末冒充酸奶进行销售，且销售金额达到一定数额（如五万元以上），或者伪劣产品尚未销售，但货值金额达到一定数额（如十五万元以上），那么可能构成生产、销售伪劣产品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，销售者可能面临有期徒刑、拘役或者罚金等刑事处罚。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：如果植脂末本身不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么销售者还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。这同样会面临严厉的刑事处罚。
总结与建议：将植脂末冒充酸奶销售是违法的，可能涉及民事、行政和刑事多个方面的法律责任。作为销售者，应当严格遵守相关法律法规，确保所销售的产品真实、合法、安全。作为消费者，在购买产品时应当仔细辨别，避免上当受骗。如果您在遇到此类问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。