建筑业农民工超过退休年龄，一般情况下不能成立劳动关系，但存在例外情况。以下从不同角度为您详细分析：
一、一般情况：超过退休年龄不成立劳动关系
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，劳动关系的建立通常要求劳动者具备劳动能力且未达到法定退休年龄。对于建筑业农民工而言，一旦超过法定退休年龄（男性60周岁，女性55周岁，具体以当地政策为准），原则上就不再具备建立劳动关系的主体资格。这是因为，退休年龄是劳动者结束职业生涯、享受养老保险待遇的标志，超过此年龄，劳动者通常被视为不再适合从事全日制、持续性的劳动工作。
二、例外情况：存在事实劳动关系或特殊情形
未享受养老保险待遇：如果农民工虽然超过退休年龄，但并未享受养老保险待遇，且继续在建筑业从事劳动工作，那么根据实际情况，有可能被认定为存在事实劳动关系。这种情况下，农民工仍然可以享受劳动法规定的部分权益，如最低工资标准、工作时间和休息休假等。但需要注意的是，这种认定并非绝对，具体还需根据当地司法实践和政策规定来判断。
特殊用工关系：在某些特殊情况下，如农民工与用人单位之间存在长期、稳定的用工关系，且双方均同意继续维持这种关系，那么即使农民工超过退休年龄，也有可能被认定为存在某种形式的用工关系（非典型劳动关系）。然而，这种关系在法律上的认定和保护可能相对较弱，需要双方通过协商或法律途径来明确各自的权利和义务。
三、法律建议与风险提示
对于农民工而言：如果您已经超过退休年龄但仍想在建筑业继续工作，建议您与用人单位明确双方的权利和义务关系，最好签订书面协议以明确工作内容、工资待遇、工作时间等关键条款。同时，关注自己的养老保险待遇情况，确保在达到退休年龄后能够及时享受相关待遇。
对于用人单位而言：如果您雇佣了超过退休年龄的农民工，建议您谨慎处理双方的关系。一方面，要尊重农民工的劳动权益，确保他们的工作环境和条件符合安全标准；另一方面，也要明确双方的法律关系性质，避免因劳动关系认定问题而引发法律纠纷。
风险提示：无论是农民工还是用人单位，都应意识到超过退休年龄后建立劳动关系的法律风险。一旦发生劳动争议或工伤事故等情形，双方可能面临复杂的法律问题和较高的维权成本。因此，建议双方在合作前充分了解相关法律法规和政策规定，并在必要时咨询专业律师的意见。
如果您在建筑业农民工超过退休年龄是否成立劳动关系方面还有疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。