关于“超过法定退休年龄是否成立劳动关系”的问题，这确实是一个涉及法律条款和具体案例解读的复杂问题。以下是对此问题的详细解答：

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定：“劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。”这意味着，在一般情况下，劳动者达到法定退休年龄后，其与用人单位之间的劳动合同关系即告终止。

然而，在实际操作中，存在一些特殊情况。特别是当劳动者达到法定退休年龄但并未享受养老保险待遇时，其与用人单位之间的法律关系就变得相对复杂。

1. 未享受养老保险待遇的情况：

   • 如果劳动者达到法定退休年龄，但因非用人单位的原因（如缴费年限不足等）未能享受养老保险待遇，那么根据相关法律和行政法规，用人单位可以依据《劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，享有劳动关系终止的权利。此时，劳动者与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。
   • 但是，如果劳动者因用人单位的原因（如用人单位未按规定为劳动者缴纳社会保险等）导致未能享受养老保险待遇，那么就不能简单地适用《劳动合同法实施条例》第二十一条的规定来终止劳动关系。在这种情况下，劳动者与用人单位之间仍然可能形成劳动关系。

2. 案例解读：

   • 在王某的母亲李某与某饭店的案例中，李某达到法定退休年龄后仍在饭店工作，但并未享受养老保险待遇。法院在审理此案时，综合考虑了李某受饭店管理、从事饭店安排的有报酬工作等事实，以及相关法律法规的规定，最终判决李某与饭店在特定时间段内存在劳动关系。这一判决体现了对劳动者权益的保护，也反映了法律在处理此类问题时的复杂性和灵活性。
   • 在张某与某物业管理公司的案例中，张某入职时已超过法定退休年龄，双方签订的是劳务合同。但法院在审理此案时，考虑到张某未享受基本养老保险待遇且实质上受物业管理公司管理、从事有报酬劳动等事实，认定双方之间存在特殊的劳动关系。这一判决再次强调了法律在保护劳动者权益方面的作用。

综上所述，关于“超过法定退休年龄是否成立劳动关系”的问题，并不能一概而论。而是需要根据具体情况进行具体分析，特别是要考虑劳动者是否享受养老保险待遇以及未能享受的原因等因素。在处理此类问题时，建议咨询专业律师或法律机构以获取更准确的法律意见。