针对您在后厨想离职但单位不给走的情况，这主要涉及到劳动合同解除的相关法律问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权解除劳动合同，这是劳动者的基本权利。如果您已经决定离职，并且已经按照公司规定或者劳动合同中的约定提前通知了单位，那么单位是无权阻止您离职的。
一、正常离职流程
提前通知：根据劳动合同或者公司规定，您可能需要提前一段时间（如30天）向单位提出离职申请。这是为了给单位足够的时间来安排人员接替您的工作，确保后厨的正常运营。
办理离职手续：在提出离职申请后，您需要按照单位的要求办理离职手续，如交接工作、归还公司财物等。这是您作为劳动者应尽的义务。
结算工资和福利：在离职时，单位应当结算您的工资和应得的福利，如年终奖、加班费等。如果单位拖欠或者克扣您的工资和福利，您有权向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁。
二、单位不给走的情况处理
如果您已经按照正常流程提出了离职申请，但单位仍然阻止您离职，您可以采取以下措施：
与单位协商：首先，您可以尝试与单位进行协商，了解单位阻止您离职的具体原因，并尝试达成共识。如果单位是因为担心工作交接问题而阻止您离职，您可以提出协助单位完成交接工作的方案。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对单位的违法行为进行调查和处理，并保护您的合法权益。
申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不能满足您的需求，您还可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁机构将根据事实和法律进行裁决，并保护您的合法权益。
三、注意事项
保留证据：在处理离职纠纷时，您需要保留好相关的证据，如离职申请、工作交接记录、工资条等。这些证据将有助于您证明自己的权益和主张。
了解法律：在处理离职纠纷时，您需要了解相关的法律法规和政策，以便更好地维护自己的权益。如果您对法律不了解，可以咨询专业的律师或者法律援助机构。
总之，作为劳动者，您有权解除劳动合同并离职。如果单位阻止您离职，您可以采取协商、投诉或者申请劳动仲裁等措施来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。