结论：跟工头签了赔偿协议后对方不给钱，您可以找劳动局（现一般称为人力资源和社会保障局）进行投诉，同时也可以考虑通过法律途径解决，如申请劳动仲裁或提起诉讼。

详细分析：

1. 找劳动局投诉：

   • 法律依据：根据《劳动保障监察条例》等相关法律法规，劳动保障行政部门（即现在的人力资源和社会保障局）有权对用人单位（或个人，如工头在特定情境下可能被视为雇主）遵守劳动保障法律、法规、规章的情况进行监督检查，对违法行为进行查处。
   • 操作流程：您可以携带与工头签订的赔偿协议及相关证据（如工作记录、工资单、证人证言等）到当地的人力资源和社会保障局进行投诉。劳动保障行政部门在受理投诉后，会进行调查核实，并根据情况责令工头支付赔偿金。

2. 申请劳动仲裁：

   • 适用情形：如果投诉后问题仍未得到解决，或者您希望更直接地通过法律手段维护自己的权益，可以考虑申请劳动仲裁。
   • 操作流程：您需要向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。仲裁委员会在受理申请后，会组织双方进行仲裁调解或开庭审理，并作出裁决。如果裁决结果支持您的诉求，工头需要履行裁决义务，支付赔偿金。

3. 提起诉讼：

   • 适用情形：如果劳动仲裁未能解决问题，或者您对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。
   • 操作流程：您需要准备起诉状及相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院在受理案件后，会组织双方进行开庭审理，并根据事实和法律规定作出判决。如果判决结果支持您的诉求，工头需要履行判决义务，支付赔偿金。

建议与提醒：

• 在处理此类纠纷时，务必保留好所有相关证据，如赔偿协议、工作记录、工资单、证人证言等，以便在投诉、仲裁或诉讼过程中证明自己的权益。
• 如果对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，建议咨询专业律师（如我，何龙律师，专注于婚姻家庭、刑事辩护、民间借贷、合同纠纷、建设工程、劳动纠纷领域），以获取更具体的法律建议和帮助。
• 在与工头协商或处理纠纷过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语，以免加剧矛盾或影响自己的权益维护。