包工头在讨要工钱时，是否可以向劳动局（现一般称为人力资源和社会保障局）求助，这主要取决于您与发包方之间的具体法律关系以及纠纷的性质。以下是对此问题的详细分析：
一、可向劳动局求助的情况
存在劳动关系：
- 如果您与发包方之间存在明确的劳动关系，比如您作为建筑公司的内部员工，按照公司的管理和安排进行施工，并且有明确的考勤、工资发放等制度，那么在发包方拖欠工资时，您完全有权向劳动局寻求帮助。
- 劳动局会依据《劳动法》及相关法律法规来处理此类纠纷，确保您的合法权益得到保障，包括责令用人单位支付拖欠的工资等。
符合劳动监察受理条件的其他情形：
- 即使您与发包方之间不存在典型的劳动关系，但如果您遭遇的欠薪问题违反了劳动保障法律法规，如违法拖欠工资等，并且符合劳动监察部门的受理条件，劳动监察部门也可能会介入调查和处理。
二、不可向劳动局求助的情况
- 纯粹的承包关系或经济、合同纠纷：
- 在建筑工程领域，包工头与发包方之间往往通过承包合同建立关系，您自行组织人员、设备施工，并自负盈亏。这种情况下，双方之间的纠纷更倾向于民事合同纠纷或经济纠纷，这并不属于劳动局的管辖范围。
- 对于此类纠纷，您应通过协商、调解、仲裁或诉讼等民事途径来解决，比如向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，依据承包合同和相关证据要求发包方支付拖欠的工程款。
三、维权建议
证据收集：
- 无论您选择哪种维权途径，都应提前收集并保存好相关证据，如工程合同、付款凭证、工程进度记录、考勤记录等。这些证据将有助于证明您的权益和对方的违约行为。
了解法律法规：
- 熟悉并遵守相关的法律法规和程序，确保您的维权行为合法合规。这有助于您避免因不懂法而陷入不必要的法律困境。
积极寻求帮助：
- 如果您确定自己的情况符合劳动局的受理条件，那么不要犹豫，及时向劳动局投诉并寻求帮助。劳动局在处理此类问题上具有明确的职责和专业的流程，能够全方位保障您的合法权益。
考虑法律途径：
- 如果您的纠纷属于民事合同纠纷或经济纠纷，那么您应考虑通过法律途径来解决。这可能需要您咨询专业的律师，了解具体的法律程序和维权策略。
综上所述，包工头在讨要工钱时，应首先明确自己与发包方之间的法律关系及纠纷性质，然后根据具体情况选择合适的维权途径。如果是劳动纠纷，可向劳动局求助；如果是经济或合同纠纷，则应通过法律途径解决。希望这些建议能对您有所帮助。