核心结论：在饭店上班手受伤后离职，需根据受伤情况、是否构成工伤以及饭店态度等因素，分情况处理离职事宜，具体如下：

1. 若手受伤构成工伤
   • 及时申请工伤认定：根据《工伤保险条例》规定，职工发生事故伤害，所在单位应当自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。若饭店未按规定申请，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。这是后续享受工伤待遇、处理离职问题的重要前提。
   • 进行劳动能力鉴定：经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。劳动能力鉴定结论将作为确定工伤职工享受工伤保险待遇的重要依据，比如一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等。
   • 离职方式选择
     • 协商离职：与饭店协商一致解除劳动合同。此时，饭店应按照《工伤保险条例》及相关规定，支付你一次性伤残就业补助金等工伤待遇。具体标准根据伤残等级和当地规定确定。例如，某地区规定，五级伤残的一次性伤残就业补助金为一定月数的本人工资。
     • 饭店存在过错时解除合同：如果饭店存在未提供劳动保护、未依法缴纳工伤保险等过错行为，你可以依据《劳动合同法》第三十八条规定，解除劳动合同，并要求饭店支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
     • 工伤职工本人提出解除合同：若你本人主动提出解除劳动合同，在符合一定条件下，仍可享受一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金。但需注意，不同地区对于主动离职享受工伤待遇的条件和标准可能存在差异。
2. 若手受伤不构成工伤
   • 协商离职：同样可以尝试与饭店协商一致解除劳动合同。在协商过程中，你可以根据自身实际情况，如受伤后的身体状况、对工作的影响等，与饭店就离职补偿等问题进行沟通。如果饭店同意给予一定补偿，双方可以签订离职协议，明确补偿金额、支付方式等事项。
   • 饭店存在过错时解除合同：如果饭店在你受伤过程中存在过错，比如因饭店的设施存在安全隐患导致你受伤，你可以依据《劳动合同法》相关规定解除劳动合同，并要求饭店承担相应的赔偿责任。赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费等因受伤产生的合理费用。若饭店拒绝赔偿，你可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
   • 个人原因离职：若你因个人原因（如受伤后无法适应饭店工作强度等）主动提出离职，一般情况下饭店无需支付经济补偿。但你需要按照饭店的规章制度，提前办理离职手续，如提交书面离职申请、进行工作交接等。

后续建议：在整个离职过程中，要注意保留相关证据，如工伤认定决定书、劳动能力鉴定结论、与饭店的沟通记录、工资条等，以便在需要时维护自己的合法权益。如果对离职流程、工伤待遇等问题存在疑问，可以直接向我咨询。