在工地上受伤且没有签订合同的情况下，既可以找包工头也可以找公司赔偿，具体选择取决于用工形式和实际情况。以下是对此问题的详细分析：
一、责任主体分析
与包工头的关系：
- 如果工人直接与包工头签订劳务合同或存在口头约定，由包工头直接支付工资并安排工作，那么工人与包工头之间形成雇佣关系。
- 在这种情况下，工人在工地受伤，包工头作为雇主应承担赔偿责任。这包括支付医疗费、误工费、护理费、伤残赔偿金等费用。
与公司的关系：
- 如果工人虽然未与公司签订劳动合同，但存在事实劳动关系（如公司发放工资、提供劳动工具、进行考勤管理等），那么工人与公司之间形成劳动关系。
- 根据《工伤保险条例》，工人在工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤，由公司承担工伤保险责任。即使未签订劳动合同，也不影响工伤的认定和赔偿。
特殊情况：劳务派遣：
- 如果工人是由劳务派遣单位派遣到工地工作的，那么劳务派遣单位作为用人单位，应当承担工伤保险责任。
- 如果派遣单位未为工人缴纳工伤保险费，且用工单位（即实际使用工人的公司）存在过错（如未对工人进行必要的安全培训、未提供必要的劳动保护用品等），用工单位也可能需要承担连带赔偿责任。
二、处理建议
收集证据：
- 无论选择与谁协商赔偿，工人都应首先收集相关证据，包括工资支付记录、工作证、考勤记录、现场照片、视频、证人证言等，以证明自己的用工关系和受伤事实。这些证据在后续协商、仲裁或诉讼中都将起到关键作用。
协商解决：
- 在明确责任主体的基础上，工人可以尝试与包工头或公司进行协商，要求支付相关费用。如果双方能够达成一致意见，可以签订赔偿协议并履行。协商解决通常是最快捷、成本最低的方式。
申请工伤认定和劳动仲裁：
- 如果协商无果，且工人认为自己与公司之间存在劳动关系或符合工伤认定条件，可以向当地人力资源和社会保障部门申请工伤认定。
- 经认定为工伤后，工人可以享受工伤保险待遇。如果公司拒绝支付工伤保险待遇或双方对赔偿金额有争议，工人还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
法律途径：
- 如果仲裁结果仍然不能令工人满意，或者公司拒绝履行仲裁裁决，工人可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，工人需要提供充分的证据来支持自己的主张。
三、注意事项
- 在处理此类纠纷时，工人应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语冲突。
- 工人应尽快咨询专业律师或法律援助机构，以获取更具体的法律建议和帮助。
- 工人应了解自己的权益和义务，积极配合相关部门的工作，以便尽快解决问题。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议和解决方案。