周末和国家法定假日安排值班却没有加班工资，这种做法一般是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律规定层面

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

1. 安排劳动者延长工作时间的：支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。这通常指的是工作日加班的情况。
2. 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的：支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。周末属于休息日，如果用人单位安排劳动者在周末值班且不能安排补休，那么应当支付双倍工资。
3. 法定休假日安排劳动者工作的：支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。国家法定假日是劳动者依法享受的休息时间，如果用人单位安排劳动者在法定假日值班，那么应当支付三倍工资。

实际操作层面

在实际操作中，有些用人单位可能会以各种理由拒绝支付加班工资，比如声称值班不属于加班、或者以调休等方式替代加班工资等。然而，这些做法往往是不合法的。值班虽然可能不同于常规的加班，但如果值班期间劳动者仍然需要履行工作职责，那么这种值班就应当被视为加班的一种形式，用人单位应当支付相应的加班工资。

特殊情况说明

当然，也存在一些特殊情况。比如，如果劳动者与用人单位在劳动合同中另有约定，或者用人单位有明确的规章制度规定值班不支付加班工资，并且这些约定或规定不违反法律法规的强制性规定，那么可能按照约定或规定执行。但这种情况相对较少，且需要严格的法律审查和判断。

法律建议

如果你遇到了周末和国家法定假日安排值班却没有加班工资的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行沟通，明确表达你的诉求和依据，看是否能够达成一致意见。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并处理。
3. 申请劳动仲裁：如果投诉也没有得到满意的结果，你可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的权益。

总之，周末和国家法定假日安排值班却没有加班工资的做法一般是不合法的。如果你遇到了这种情况，不要犹豫，及时采取措施来维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。