结论：小时工员工记大过签字后，用人单位能否扣工资以及是否合法，需根据具体情况来判断。

分析：

1. 记大过与扣工资的关系：

   • 记大过是用人单位对员工的一种纪律处分，它本身并不直接决定是否可以扣工资。扣工资通常与员工的违纪行为、给用人单位造成的损失或未完成工作任务等因素相关。

2. 合法扣工资的情形：

   • 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
   • 若小时工的记大过行为与给用人单位造成经济损失直接相关，且用人单位有明确的规章制度规定此类情况下可以扣工资，同时扣工资的数额和方式符合上述规定，则扣工资可能是合法的。

3. 非法扣工资的情形：

   • 如果用人单位没有明确的规章制度规定记大过可以扣工资，或者扣工资的数额和方式不符合法律规定（如超过当月工资的20%，或扣除后工资低于最低工资标准），则扣工资是不合法的。
   • 另外，如果小时工的记大过行为并未给用人单位造成经济损失，或者用人单位无法证明损失与记大过行为之间的直接关联，那么扣工资也缺乏合法依据。

4. 小时工的特殊性：

   • 小时工通常属于非全日制用工形式，其工资支付、工作时间、劳动保护等方面可能受到特别规定。但即便如此，用人单位在扣工资时仍需遵守上述关于工资支付和损失赔偿的法律规定。

建议：

• 对于小时工员工而言，如果因记大过被扣工资，应首先查看用人单位的规章制度，了解扣工资的具体依据和数额。
• 如果认为扣工资不合法或不合理，可以与用人单位进行协商，要求恢复工资或提供合理的解释和证据。
• 若协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

后续行动：

• 如果你作为小时工员工遇到了此类问题，且不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。