未签订劳动合同的情况下申请劳动仲裁，劳动者的胜率并非绝对，但总体来说，只要劳动者能提供充分且有效的证据，符合法定情形，胜诉的可能性较大。以下是对此问题的详细分析：
一、胜率较高的情形
证据充分且有效：
- 劳动者若能提供一系列证明双方存在事实劳动关系的材料，如工资支付凭证（工资条、银行流水）、社保缴纳记录、工作证、服务证、招工招聘登记表、考勤记录以及其他劳动者的证言等，将极大增强其在仲裁中的说服力。特别是当这些证据形成完整的证据链，能够清晰证明劳动者在公司的工作岗位、工作时间以及工资发放情况时，仲裁机构通常会认定事实劳动关系存在，从而支持劳动者的仲裁请求。
- 举例：小李在某公司工作8个月未签合同，但他保留了工资条、银行流水、工作证以及同事的证言等证据。在申请劳动仲裁时，他提供了这些确凿的证据，仲裁庭很可能支持其双倍工资差额的请求。
法律依据明确：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，公司自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一法律规定为劳动者提供了明确的法律支持，只要符合相关条件，劳动者就有权要求公司支付双倍工资作为赔偿。
二、可能影响胜率的因素
仲裁时效问题：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。如果劳动者未在规定的时效期内提起仲裁申请，且不存在时效中断、中止的情形，那么其仲裁请求可能会因超过时效而无法得到支持。
- 举例：小王离职一年半后才申请仲裁，且期间无时效中断或中止情形，很可能会因超过时效而败诉。
证据不足或缺失：
- 如果劳动者无法提供足够有效的证据来证明双方存在劳动关系或入职时间等关键事实，仲裁机构将难以认定公司存在未签合同的违法事实。在这种情况下，劳动者的仲裁请求可能会因证据不足而被驳回。
- 举例：小赵因无法提供有力证据证明劳动关系而败诉。
对法律理解偏差：
- 部分劳动者可能对未签合同双倍工资的计算方式、支付期限等法律规定存在误解。例如，误以为只要未签合同，公司就需要一直支付双倍工资，而实际上最多只支付11个月。这种对法律的错误理解可能导致劳动者提出不合理的仲裁请求，从而影响仲裁结果。
三、建议与措施
为了提高劳动仲裁的成功率，劳动者应当：
- 积极收集并保存与用人单位存在劳动关系的所有证明材料：包括但不限于工资支付凭证、社保缴纳记录、工作证、考勤记录等。
- 在提起仲裁前仔细研究相关法律法规和案例判例：确保自己的仲裁请求合理且符合法律规定。特别是要了解未签合同双倍工资的计算方式和支付期限等关键问题。
- 注意仲裁时效问题：及时行使自己的权利以避免因超过时效而丧失法律保护。如果发现自己的权利被侵害，应尽快咨询并提起仲裁。
综上所述，未签订劳动合同申请劳动仲裁的胜率主要取决于证据的充分性、有效性以及是否遵守仲裁时效。劳动者若能提供确凿证据证明事实劳动关系存在，且未超过仲裁时效，其胜率通常较高。但具体情况还需根据案件的实际情况和仲裁机构的具体裁决来判断。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。