结论：劳动仲裁中未签劳动合同的成功率并非固定不变，而是取决于多个具体因素。总体而言，若劳动者能提供充分且有效的证据证明与用人单位之间的劳动关系，并证明自身权益受到侵害，那么通过劳动仲裁维护合法权益的可能性是较高的。以下从多个角度进行详细分析：

一、法律明确规定支持劳动者

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一法律规定为劳动者提供了强有力的法律支持，是劳动者在劳动仲裁中主张权益的重要依据。

二、多种证据可证明劳动关系

即便缺乏书面劳动合同，劳动者仍可通过多种证据来证明与用人单位的劳动关系，这些证据包括但不限于：

1. 工资支付凭证：如工资条、银行流水等，能够证明用人单位向劳动者支付了工资。
2. 社保缴纳记录：用人单位为劳动者缴纳社会保险的记录，也是证明劳动关系的重要证据。
3. 工作证、服务证：这些证件上通常印有用人单位的名称和劳动者的姓名，能够证明劳动者在用人单位的工作身份。
4. 考勤记录：如打卡记录、签到表等，能够证明劳动者在用人单位的工作时间和出勤情况。
5. 同事证言：其他劳动者的证言，能够证明劳动者在用人单位的工作情况和劳动关系的存在。

举例：某员工通过提供微信沟通记录、银行工资流水及同事证言，成功证明了与用人单位的劳动关系，并获得了双倍工资差额的赔偿。

三、可能影响仲裁结果的因素

尽管法律明确规定支持劳动者，但劳动仲裁的成功率仍可能受到以下因素的影响：

1. 证据不足：如果劳动者无法提供足够的有效证据来证明劳动关系或权益受侵害情况，那么仲裁成功的可能性将大大降低。因此，劳动者在申请劳动仲裁前，应尽可能收集全面、有效的证据。
2. 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。超过这一时效期间，劳动者可能会丧失胜诉权。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免因超过时效而丧失法律保护。
3. 用人单位的举证和抗辩：用人单位可能会提出反驳证据或抗辩理由，如主张双方不存在劳动关系或未签订合同是由于劳动者的原因。这些抗辩若成立，将对仲裁结果产生不利影响。因此，劳动者在仲裁过程中应积极应对用人单位的举证和抗辩。

四、实操建议

为了提高劳动仲裁的成功率，劳动者可以采取以下措施：

1. 及时收集证据：在发现未签劳动合同后，劳动者应立即收集与用人单位存在劳动关系的所有证明材料，并妥善保存。
2. 咨询专业律师：虽然本回答中我提供了详细的法律分析和建议，但每个具体案件都有其独特性。因此，劳动者在申请劳动仲裁前，仍可以向我咨询，以获取更具体的法律建议和帮助。
3. 注意仲裁时效：劳动者应了解劳动争议申请仲裁的时效期间，并确保在规定的期限内提出申请。
4. 积极应对仲裁过程：在仲裁过程中，劳动者应保持冷静、理性，积极应对用人单位的举证和抗辩，充分阐述自己的诉求和理由。

总结：劳动仲裁中未签劳动合同的成功率取决于多个具体因素，包括法律明确规定、多种证据可证明劳动关系以及可能影响仲裁结果的因素等。劳动者在申请劳动仲裁前，应尽可能收集全面、有效的证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。同时，要注意仲裁时效的限制，确保在规定的期限内提出申请。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。