结论：个体户不签劳动合同，劳动者申请劳动仲裁是有可能胜诉的，关键在于能否提供充分证据证明劳动关系的存在。以下是对此问题的详细分析：

一、劳动者可能胜诉的法律基础

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。个体工商户作为劳动合同法规定的用人单位，若未与劳动者签订书面劳动合同，同样需要承担这一法律责任。

二、证明劳动关系的关键证据

劳动者在申请劳动仲裁时，需提供能证明与个体工商户存在劳动关系的证据。这些证据包括但不限于：

1. 工资支付凭证或记录：如银行转账记录、工资条等，这些记录应显示个体工商户的名称、支付时间和金额，是证明劳动关系和工资水平的重要证据。
2. 工作证件：如工作证、服务证等，这些证件应含有劳动者的姓名、照片及个体工商户的标识，能够直接证明劳动关系。
3. 考勤记录：包括纸质考勤表、电子考勤记录等，这些记录能够证明劳动者的工作时间和出勤情况。
4. 同事证言：其他同事的证言，如果能够证明劳动者在个体工商户处工作，也是有效的证据。
5. 业务相关材料：如业务合同、销售记录、工作邮件等，这些材料能够证明劳动者为个体工商户开展了具体工作。

三、劳动仲裁流程与注意事项

1. 提交申请：劳动者需依法向劳动仲裁委员会提交劳动仲裁申请书，详细列明争议事项和具体诉求，并附上所有能证明劳动关系及其诉求的证据材料。
2. 调解阶段：仲裁委员会受理案件后，会先进行调解，尝试促成双方达成和解协议。
3. 正式仲裁：若调解不成，将进行正式仲裁。仲裁委员会会根据双方提交的证据和辩论意见，作出仲裁裁决。
4. 诉讼权利：如对仲裁裁决不服，劳动者有权向法院提起诉讼。

四、可能的不利情况

1. 证据不足：若劳动者无法提供足够证据证明劳动关系，或证据的证明力不强，仲裁请求可能不会得到支持。
2. 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。超出时效且无中断、中止情形，可能面临败诉风险。
3. 特殊情况：若个体工商户能证明未签订劳动合同是劳动者原因造成，如劳动者拒绝签订，则个体工商户可能无需支付二倍工资。

五、建议与总结

1. 积极收集证据：劳动者应尽可能收集并保存与个体工商户存在劳动关系的证据，以便在申请劳动仲裁时提供有力支持。
2. 注意时效问题：劳动者应在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请，以确保不超过仲裁时效。
3. 咨询专业律师：虽然我在此提供了全面的分析，但每个案件都有其独特性和复杂性。因此，在申请劳动仲裁前，劳动者仍应向我咨询，以便更好地了解自身权益和可能的法律程序。

综上所述，即使个体工商户与劳动者未签订劳动合同，劳动者仍有可能通过劳动仲裁维护自身权益。关键在于收集并提供充分的证据证明劳动关系的存在，并遵循劳动仲裁的流程与规定。