食堂制售超出许可范围，将面临以下处罚：
一、法律依据与处罚原则
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条，未取得食品生产经营许可或超出许可范围从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行处罚。处罚原则包括没收违法所得及相关物品，并根据货值金额处以相应罚款。
二、具体处罚措施
没收违法所得及相关物品
- 包括非法经营所得收入、用于超出许可范围经营的食材、烹饪工具、设备等。例如，若食堂通过超出许可范围经营获利1万元，该款项将被依法没收，同时相关食材、工具等也会被没收。
罚款标准
- 若货值金额（如采购的超出许可范围的食材总价值）不足1万元，处5万至10万元罚款。计算公式为：罚款金额 = 5万元 + （货值金额/1万元）× 5万元（但不超过10万元）。
- 若货值金额超过1万元，处货值金额的10至20倍罚款。计算公式为：罚款金额 = 货值金额 × 10倍至20倍。例如，货值金额为2万元时，罚款范围为20万至40万元。
三、其他可能的附加处罚
- 责令停产停业：情节严重的，可能被责令停产停业，直至吊销营业执照。这通常发生在食堂多次违规或违规情节特别严重的情况下。
- 拘留责任人员：直接负责的主管人员和其他责任人员可能面临五日以上十五日以下拘留，这需结合具体违法行为性质来判定。例如，若食堂负责人明知超出许可范围仍组织经营，且造成严重后果，可能面临拘留处罚。
四、典型案例参考
- 案例1：某企业食堂超出许可范围供餐，被查实货值金额9000元，最终被处以7万元罚款，并没收全部违法所得及设备。
- 案例2：某学校食堂无证且超出许可范围经营，存在严重卫生隐患，除没收违法所得外，还被处以货值金额18倍的罚款，并责令立即整改，同时吊销了相关责任人员的健康证明。
五、合规建议
- 及时申请变更或许可：若食堂需要扩大经营范围或变更经营项目，应及时向当地市场监管部门提交申请，确保符合发证条件。
- 加强内部管理：建立食品安全管理制度，定期自查卫生状况，留存进货记录以备检查。这有助于及时发现并纠正违规行为，避免受到处罚。
- 主动配合整改：若被查处后积极整改（如停止超出许可范围的经营、补办相关手续、消除安全隐患等），可能酌情减轻处罚。
总结：食堂制售超出许可范围将面临严厉的处罚，包括没收违法所得、罚款、责令停产停业甚至拘留责任人员等。因此，食堂应严格遵守食品安全法律法规，确保经营活动的合法性和安全性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。