核心结论：对于26岁在饭店打工因工伤死亡的情况，赔偿金额并非固定不变，而是需根据具体因素综合计算，主要包括一次性工亡补助金、丧葬补助金以及供养亲属抚恤金等部分。以下是对各项赔偿的详细分析：

1. 一次性工亡补助金：

   • 法律依据：根据《工伤保险条例》第三十九条，一次性工亡补助金标准为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。
   • 计算方式：假设上一年度全国城镇居民人均可支配收入为X元，则一次性工亡补助金为20X元。例如，若上一年度全国城镇居民人均可支配收入为50000元，则一次性工亡补助金为1000000元。

2. 丧葬补助金：

   • 法律依据：同样根据《工伤保险条例》第三十九条，丧葬补助金为6个月的统筹地区上年度职工月平均工资。
   • 计算方式：假设统筹地区上年度职工月平均工资为Y元，则丧葬补助金为6Y元。例如，若统筹地区上年度职工月平均工资为8000元，则丧葬补助金为48000元。

3. 供养亲属抚恤金：

   • 法律依据：根据《工伤保险条例》第三十九条，供养亲属抚恤金按照职工本人工资的一定比例发给由因工死亡职工生前提供主要生活来源、无劳动能力的亲属。标准为：配偶每月40%，其他亲属每人每月30%，孤寡老人或者孤儿每人每月在上述标准的基础上增加10%。核定的各供养亲属的抚恤金之和不应高于因工死亡职工生前的工资。
   • 计算方式：假设职工生前工资为Z元，配偶抚恤金为0.4Z元/月，其他亲属抚恤金为0.3Z元/月/人，孤寡老人或孤儿则在此基础上增加0.1Z元/月。具体金额需根据供养亲属人数和情况确定。

综合考量：

• 实际赔偿金额需结合上述各项因素综合计算，且可能因地区、政策调整等因素有所差异。
• 除了上述法定赔偿外，如果饭店存在过错或未尽到安全保障义务，还可能涉及额外的民事赔偿责任。

建议行动：

• 及时申报工伤：家属应尽快向当地社会保险行政部门申报工伤，以便享受工伤保险待遇。
• 收集证据：收集与工伤死亡相关的证据，如工作证明、医疗记录、死亡证明等，以支持赔偿请求。
• 咨询专业律师：如有需要，可向我咨询，我将根据具体情况提供更详细的法律建议和帮助。

可能遇到的法律后果：

• 如果饭店未依法参加工伤保险，那么所有工伤保险待遇将由饭店承担。
• 如果家属对赔偿金额有异议，可以通过劳动争议仲裁或诉讼途径解决。

希望以上分析能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。