结论前置：针对您提出的“3000万劳务工程收取30万居间费，对方不给，是否可以起诉”的问题，答案是肯定的，您完全有权向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。以下是从多个角度对此问题的详细分析：
一、居间合同的法律基础
居间合同的定义：
- 居间合同，又称中介服务合同，是指居间人向委托人报告订立合同的机会或者提供订立合同的媒介服务，委托人支付报酬的合同。在您的情况下，您作为居间人，为对方提供了劳务工程的介绍或媒介服务，并约定了30万的居间费。
居间合同的法律效力：
- 只要居间合同的内容不违反法律、行政法规的强制性规定，且双方意思表示真实，该合同即具有法律效力。因此，您与对方之间的居间合同是有效的，对方应当按照约定支付居间费。
二、对方不支付居间费的法律后果
违约责任：
- 对方不按照约定支付居间费，构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
起诉的法律依据：
- 您有权依据居间合同和《中华人民共和国民法典》的相关规定，向法院提起诉讼，要求对方支付居间费及可能产生的违约金、利息等。
三、起诉的具体流程和注意事项
准备证据：
- 在起诉前，您需要准备充分的证据来证明居间合同的存在以及对方未支付居间费的事实。这些证据可能包括居间合同、聊天记录、转账记录、证人证言等。
撰写起诉状：
- 您需要撰写一份起诉状，明确阐述您的诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据材料。起诉状应当清晰、准确地表达您的诉求，以便法院能够准确理解您的案件情况。
选择管辖法院：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，您应当选择被告住所地或者合同履行地的人民法院作为管辖法院。在您的情况下，可以选择对方所在地或者劳务工程所在地的法院进行起诉。
提交起诉并等待审理：
- 将起诉状和相关证据材料提交给法院后，法院会进行审查并决定是否受理。如果受理，法院会安排开庭审理，并依法作出判决。
四、可能的风险和应对策略
对方提出抗辩：
- 在诉讼过程中，对方可能会提出各种抗辩理由来拒绝支付居间费。例如，对方可能会主张居间合同无效、您未履行居间义务等。针对这些抗辩理由，您需要准备充分的证据来反驳，并证明自己的主张。
执行难题：
- 即使法院判决对方支付居间费，对方也可能不履行判决。在这种情况下，您可以向法院申请强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施来强制对方履行判决。
最后建议：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您对诉讼流程或法律条款有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。