结论：合伙开饭店不到两月倒闭，工资的负责主体需根据具体情况来确定，一般而言，若饭店为合法注册的个体工商户或企业，且存在拖欠工资的事实，则由该个体工商户或企业承担支付工资的责任；若饭店未合法注册或已注销，且合伙人存在过错，则可能由合伙人共同承担支付工资的责任。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店为合法注册的个体工商户或企业的情况
法律责任主体：
- 若饭店已合法注册为个体工商户或企业，并具备独立的法人资格（如有限责任公司），则饭店本身作为法律责任主体，需承担支付员工工资的责任。
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位（即饭店）应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 若饭店倒闭且存在拖欠工资的事实，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求饭店支付拖欠的工资及可能的经济补偿。
破产清算程序：
- 若饭店因资不抵债而进入破产清算程序，根据《中华人民共和国企业破产法》的规定，劳动者的工资属于优先受偿的债权范围，应在破产财产中优先支付。
二、饭店未合法注册或已注销的情况
法律责任主体：
- 若饭店未合法注册为个体工商户或企业，或已注销且不存在独立的法人资格，则无法直接由饭店承担支付工资的责任。
- 在此情况下，若合伙人存在过错（如未按时支付工资、未履行合伙协议等），则可能由合伙人共同承担支付工资的责任。
合伙人责任：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人对合伙企业的债务承担无限连带责任。若饭店倒闭且拖欠工资，劳动者有权要求合伙人共同承担支付工资的责任。
- 合伙人之间若存在内部约定（如分工、责任分担等），则该约定仅对合伙人内部有效，不得对抗外部债权人（即劳动者）。
法律救济途径：
- 劳动者在饭店未合法注册或已注销的情况下，若无法直接从饭店获得工资支付，可以向当地劳动监察部门投诉，或向人民法院提起诉讼，要求合伙人共同承担支付工资的责任。
三、特殊情况考虑
- 恶意拖欠工资：若合伙人存在恶意拖欠工资的行为，可能构成拒不支付劳动报酬罪，需承担刑事责任。
- 合伙协议约定：若合伙协议中明确约定了工资支付的责任分担方式，则应按照合伙协议的约定执行。但如前所述，该约定仅对合伙人内部有效，不得对抗外部债权人。
建议：
- 若您作为劳动者遇到此类情况，建议首先收集相关证据（如劳动合同、工资条、工作证明等），以证明您与饭店之间存在劳动关系及饭店拖欠工资的事实。
- 随后，您可以向当地劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求饭店（或合伙人）支付拖欠的工资及可能的经济补偿。
- 若对仲裁结果不满或饭店（或合伙人）拒不履行仲裁裁决，您还可以向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
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