在合伙开饭店的情况下，关于谁来管钱的问题，并没有一个固定的法律答案，而是取决于合伙人之间的协商和约定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 合伙人协商决定：

   • 核心原则：合伙企业的财务管理，包括资金的管理，首先应当遵循合伙人之间的协商和约定。这是合伙企业灵活性和自治性的体现。
   • 实践操作：合伙人可以在合伙协议中明确约定由哪位合伙人负责财务管理，包括资金的收支、记账、报税等。这样的约定可以确保财务管理的透明度和效率，减少合伙人之间的纠纷。

2. 财务管理制度：

   • 建立制度：无论由哪位合伙人负责财务管理，合伙企业都应当建立一套完善的财务管理制度。这包括资金的收支审批流程、记账方法、财务报告的编制和审查等。
   • 监督与制衡：为了确保财务管理的公正性和准确性，可以设立监督机制，如由其他合伙人定期审查财务报告，或者聘请外部审计机构进行审计。

3. 法律责任与风险：

   • 法律责任：负责财务管理的合伙人应当承担相应的法律责任。如果因其管理不善导致合伙企业遭受损失，该合伙人可能需要承担赔偿责任。
   • 风险防控：为了降低风险，负责财务管理的合伙人应当严格遵守财务管理制度，确保资金的合法、合规使用。同时，其他合伙人也应当积极履行监督职责，及时发现并纠正财务管理中的问题。

4. 特殊情况下的处理：

   • 合伙人能力差异：如果合伙人之间在财务管理能力上存在显著差异，可以考虑由具备专业财务管理能力的合伙人负责资金管理，同时给予其他合伙人适当的监督权。
   • 外部专业机构介入：对于规模较大或财务管理复杂的合伙企业，可以考虑聘请外部专业机构（如会计师事务所）进行财务管理，以确保财务管理的专业性和准确性。

建议：

• 在合伙开饭店之前，合伙人应当充分协商并明确约定财务管理事项，包括资金的管理、记账、报税等。
• 制定完善的财务管理制度，并确保所有合伙人都了解并遵守这些制度。
• 设立监督机制，确保财务管理的公正性和准确性。
• 如有需要，可以聘请外部专业机构进行财务管理或审计。

后续行动：

• 如果您在合伙开饭店过程中遇到财务管理方面的法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。