关于夫妻开店谁管钱的问题，核心结论如下：

1. 无特殊约定时，夫妻开店所得收入属于共同财产，双方有平等处理权
   根据《民法典》第一千零六十二条，夫妻在婚姻关系存续期间的生产、经营收益为共同财产，双方对共同财产享有平等的处理权。这意味着，若夫妻未通过书面协议明确利润分配方式，店铺收入原则上应平等分配，但实际操作中会综合考虑双方对经营的贡献（如资金、技术、时间投入等）。

2. 有书面约定时，按约定分配利润
   若夫妻在开店前或经营过程中签订了书面协议，明确约定了利润分配比例、方式或债务承担等事项，且该约定不违反法律强制性规定和公序良俗，则以约定为准。例如，若协议约定一方负责日常管理，另一方负责资金投入，利润按6:4分配，则按此比例执行。

详细分析与建议：

• 分配原则与实际操作

  • 平等分配为原则：若无约定，店铺利润视为共同财产，原则上平均分配。但若一方对经营贡献显著更大（如全职管理店铺、提供核心技术等），可适当倾斜分配比例。
    
  • 考虑债务承担：开店产生的债务若用于共同经营，属于共同债务，需双方共同承担。分配利润前应预留资金偿还债务，避免因债务问题影响分配公平性。
    
  • 证据留存：建议保留工作记录、业务合同、客户反馈等证据，以证明双方在经营中的实际贡献，便于未来分配或纠纷解决。

• 离婚时的财产处理

  • 店铺评估与分割：若离婚，需对店铺的固定资产（如设备、房产）和流动资产（如库存、现金）进行评估。分割方式由双方协商确定，协商不成则由法院根据具体情况判决，优先保障子女、女方和无过错方的权益。
    
  • 经营方式选择：店铺可能继续由一方经营，另一方获得经济补偿；或进行清算后分配剩余财产。具体方式需结合店铺实际运营情况和双方意愿决定。

• 风险防范建议

  • 签订书面协议：为避免未来纠纷，建议在开店前或经营过程中签订书面协议，明确出资比例、利润分配、债务承担等关键事项。协议内容应具体、可操作，避免模糊表述。
    
  • 定期沟通与调整：经营过程中，夫妻双方应定期沟通财务状况，根据实际情况调整分配方式或协议内容，确保双方权益平衡。
    
  • 咨询专业律师：若对协议条款或分配方式有疑问，可随时向我咨询，我会根据具体情况提供法律建议，帮助你们制定合理的方案。

示例说明：
假设夫妻共同开店，一方负责日常管理，另一方负责资金投入。若未签订书面协议，店铺利润原则上平均分配；但若管理方能证明其投入了更多时间和精力（如全职工作、无其他收入来源），可主张适当提高分配比例。若双方签订了协议，明确约定利润按管理方60%、资金方40%分配，则按此比例执行。

总结：
夫妻开店谁管钱的问题，核心在于是否签订书面协议。无约定时，双方平等处理共同财产；有约定时，按约定执行。为避免纠纷，建议提前签订协议并保留经营证据。若遇具体问题，可随时向我咨询，我会根据你们的实际情况提供详细法律建议。