合伙开店一人管理的情况下，工资应由合伙双方按照约定或出资比例共同承担。下面对此进行详细分析：

一. 合伙关系的本质

• 合伙是指两个或两个以上的自然人、法人或者其他组织，根据合伙合同共同出资、共同经营、共享收益、共担风险。
• 在合伙关系中，合伙人按照合伙合同或出资比例分享利润和分担亏损。

二. 管理费用的承担

• 合伙开店时，若约定由一人负责管理，则该管理人的行为应视为合伙事务的执行。
• 管理人在执行合伙事务时所产生的费用，包括工资、办公费用等，均属于合伙费用。
• 根据合伙关系的本质，这些费用应由全体合伙人按照约定或出资比例共同承担。

三. 法律依据

• 《中华人民共和国民法典》第九百六十七条规定：“合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。”
• 《中华人民共和国民法典》第九百七十二条规定：“合伙的利润分配和亏损分担，按照合伙合同的约定办理；合伙合同没有约定或者约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，由合伙人按照实缴出资比例分配、分担；无法确定出资比例的，由合伙人平均分配、分担。”

四. 实际应用

• 例如，甲和乙合伙开了一家店，约定由甲负责管理。那么，甲在管理店铺期间所产生的工资，应由甲和乙按照约定的比例或出资比例共同承担。
• 如果合伙合同中没有明确约定工资的承担方式，那么甲和乙应协商决定。协商不成的，可以按照实缴出资比例分担。

综上所述，合伙开店一人管理时，工资应由合伙双方按照约定或出资比例共同承担。这是基于合伙关系的本质和法律规定所得出的结论。如有进一步需要，您可以继续咨询我。