结论前置：离职协议中约定交接实际未交接就不给工资的做法，一般是不合法的。以下从不同角度进行分析：
法律角度
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。” 这表明，用人单位有义务按时足额支付劳动者的工资，这是法定的，不受其他条件（如交接情况）的直接影响。
离职交接与工资支付的关系：
- 离职交接是劳动者在离职时应当履行的一项义务，它主要涉及到工作资料的移交、工作任务的交接等。然而，这一义务与工资支付是两个独立的法律关系。用人单位不能因为劳动者未履行交接义务就拒绝支付工资。
合法扣减工资的情形：
- 根据相关法律法规，用人单位只有在特定情况下才能合法扣减劳动者的工资，如因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，且每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。但这种情况并不包括因未交接而拒绝支付工资。
实际操作角度
离职协议的效力：
- 虽然离职协议是双方自愿达成的协议，但它必须遵守法律法规的规定。如果离职协议中约定了“未交接就不给工资”的条款，这一条款可能因违反法律法规而无效。
劳动者的权益保护：
- 如果用人单位以未交接为由拒绝支付工资，劳动者可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在劳动仲裁或诉讼过程中，用人单位需要证明其拒绝支付工资的合法性，否则将承担不利后果。
建议
对于劳动者：
- 在离职时，应尽量按照用人单位的要求完成交接工作，以避免不必要的纠纷。
- 如果用人单位以未交接为由拒绝支付工资，劳动者可以收集相关证据（如离职协议、工资条、工作交接记录等），并通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
对于用人单位：
- 在制定离职协议时，应遵守法律法规的规定，不得设置违法条款。
- 如果劳动者未履行交接义务，用人单位可以通过合法途径（如要求劳动者赔偿损失、提起诉讼等）来维护自己的权益，但不得以此为由拒绝支付工资。
总结：离职协议中约定交接实际未交接就不给工资的做法是不合法的。劳动者和用人单位都应遵守法律法规的规定，通过合法途径来维护自己的权益。如果您在劳动工伤（工资福利）方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。