合同中约定不含税价格是合法的，但这一约定并不免除双方的纳税义务，且需要明确税款的承担及缴纳方式。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同自由与意思自治：

   • 根据《中华人民共和国民法典》，当事人享有自愿订立合同的权利，可以就合同的各项条款进行协商并达成一致。因此，合同中注明不含税价格，属于当事人意思自治的范畴，法律并不禁止。

2. 纳税义务的法定性：

   • 税法明确规定了纳税义务人以及纳税义务，无论合同如何约定，销售货物或提供劳务等经营行为的纳税义务是法定的。销售方需要按照税法规定计算并缴纳相应的税款，如增值税、企业所得税等。

3. 合同条款的合法性与有效性：

   • 合同中注明“不含税”的条款，其合法性取决于具体的交易内容、相关法律法规以及合同的具体约定。如果税法等相关法律没有明确规定某些交易或服务的价款应当包含税款，并且允许通过合同约定来明确税款承担，那么这样的条款是合法有效的。

4. 明确税款承担的重要性：

   • 为避免税务及交易风险，合同中应明确税款的承担方及缴纳方式。如果双方未就税务问题作出明确约定，可能会引发税务风险和交易纠纷。

5. 实际操作中的建议：

   • 在签订合同时，双方应咨询专业的法律顾问或税务专家，确保合同条款的合法性和有效性。同时，应对税款的承担、发票的开具等事项作出明确、详细的约定。

综上所述，合同中约定不含税价格是合法的，但前提是必须遵守相关法律法规，并明确税款的承担方及缴纳方式。在实际操作中，建议双方咨询专业人士，确保合同的合法性和有效性，以避免潜在的法律风险和税务纠纷。