买卖双方合同约定不含税，在遵守法律法规、明确税款承担及缴纳方式的前提下，通常是合法的；但若合同旨在逃避税收，则属于违法行为。以下是对这一问题的详细分析：

一、合同自由与意思自治

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人依法享有自愿订立合同的权利，任何单位和个人不得非法干预。在货物买卖合同中，双方可以就合同的各项条款，包括价款是否含税，进行协商并达成一致意见。只要合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么合同就是合法有效的。因此，从合同自由的角度来看，合同中约定不含税价格属于当事人意思自治的范畴，法律并不禁止。

二、纳税义务的法定性

税法明确规定了各类税种的纳税义务人以及纳税义务。无论合同如何约定价格，销售货物或者提供劳务等经营行为的纳税义务是法定的。这意味着，即使合同中约定了不含税价格，销售方仍然需要按照税法规定计算并缴纳相应的税款，如增值税、企业所得税等。购买方也可能需要根据实际情况承担一部分税款，这取决于双方的进一步约定。

三、合同条款的合法性与有效性

要判断合同中约定不含税条款的合法性，还需考虑以下几个关键点：

1. 交易或服务的纳税性质：如果根据相关法律法规，该交易或服务需要缴纳税款，那么合同中约定的“不含税”并不能免除双方的纳税义务。若因此导致未依法纳税，相关方可能会面临法律风险和税务部门的处罚。
2. 法律法规的强制性规定：如果税法等相关法律明确规定某些交易或服务的价款应当包含税款，并且不允许通过合同约定来规避纳税义务，那么合同中约定“不含税”的条款就可能是违法的，这样的条款可能被视为无效。
3. 合同的具体内容和上下文：在某些情况下，合同中约定“不含税”是为了明确交易价格中不包含税款的部分，以便双方更清晰地了解交易的实际成本。但这并不意味着可以逃避纳税义务，而是需要在合同之外另行处理税款的问题。例如，双方可以约定税款由哪一方承担，以及如何开具发票等。

四、实际操作中的建议

1. 明确税款承担：为避免税务及交易风险，合同中应明确税款的承担方及缴纳方式。如果双方未就税务问题作出明确约定，可能会引发税务风险和交易风险。
2. 咨询专业意见：鉴于合同约定不含税可能会引发一些税务风险和纠纷，建议在签订合同时，双方应咨询专业的法律或税务意见，确保合同条款的合法性和有效性。
3. 诚信履约：双方应诚信履约，依法纳税，共同维护良好的市场秩序和税收环境。逃避税收将面临税务机关的行政处罚，情节严重的还可能会承担刑事责任。

举例说明：假设甲乙双方签订了一份货物买卖合同，约定货物价格为不含税价格。在合同履行过程中，甲作为销售方需要按照税法规定计算并缴纳增值税。如果甲未依法纳税，税务机关将对其进行处罚。同时，如果合同中未明确税款承担方，乙作为购买方也可能因税款问题与甲产生争议。

综上所述，买卖双方合同约定不含税在遵守法律法规、明确税款承担及缴纳方式的前提下是合法的。但为避免潜在风险，建议在签订合同时咨询专业意见，并确保合同条款的合法性和有效性。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。