合同中约定不含税是合法的，但前提是必须明确税款的承担方及缴纳方式，且不得违反法律法规的强制性规定。以下是对此问题的详细分析：
合同自由与意思自治：
- 根据《中华人民共和国民法典》，当事人享有自愿订立合同的权利，可以就合同的各项条款进行协商并达成一致，包括价款是否含税。
- 因此，合同中注明不含税价格，属于当事人意思自治的范畴，法律并不禁止。
纳税义务的法定性：
- 税法明确规定了纳税义务人的纳税义务，无论合同如何约定，销售货物或提供劳务等经营行为的纳税义务是法定的。
- 即使合同中注明了不含税价格，销售方仍需按照税法规定计算并缴纳相应的税款，如增值税、企业所得税等。
合同条款的合法性与有效性：
- 合同中注明“不含税”的条款，其合法性取决于具体的交易内容、相关法律法规以及合同的具体约定。
- 双方应确保合同条款不违反税收法律法规的强制性规定，特别是关于税款缴纳、发票开具等方面的规定。
明确税款承担与缴纳方式：
- 为避免税务及交易风险，合同中应明确税款的承担方及缴纳方式。
- 双方可以约定由哪一方负责缴纳税款、何时缴纳、提供何种类型的发票等，以确保交易的清晰和顺利进行。
合法避税与逃税的界限：
- 合同中约定不含税条款并非为了逃避税收，而是明确交易价格中不包含税款的部分。
- 合法的避税是通过合理利用税法规定来减少税负，而逃税则是通过欺诈、隐瞒等手段故意不缴或少缴税款，属于违法行为。
综上所述，合同中约定不含税条款在大多数情况下是合法的，但双方需确保合同条款的明确性、合法性和有效性，并严格遵守国家法律法规的强制性规定。同时，建议双方在签订合同时咨询专业律师或税务顾问，以确保合同条款的准确性和合法性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。