在没有抓到现场的情况下，仅凭超市监控视频怀疑员工偷盗，并不能直接定罪，但可以作为证据之一，结合其他证据来综合判断是否构成盗窃罪。以下从不同角度为你详细分析：

法律定罪的基本原则

在刑事案件中，定罪需要满足“犯罪事实清楚，证据确实、充分”的标准。这意味着，仅仅有怀疑或者初步的证据是不够的，必须要有确凿的证据来证明犯罪行为的发生以及犯罪嫌疑人的身份。对于盗窃罪而言，通常需要证明嫌疑人实施了盗窃行为，并且盗窃的财物达到了一定的数额或者属于特殊情形（如多次盗窃、入户盗窃等）。

监控视频作为证据的作用

超市监控视频是一种重要的证据形式，它可以记录下犯罪嫌疑人的行为过程，为案件的侦破提供线索。然而，监控视频本身并不能直接证明犯罪嫌疑人的罪行。它只能作为证据之一，需要与其他证据相互印证，形成完整的证据链。例如，如果监控视频显示嫌疑人有盗窃行为，但无法清晰识别嫌疑人的身份，或者无法证明盗窃的财物价值，那么仅凭监控视频是无法定罪的。

定罪所需的其他证据

除了监控视频外，定罪还需要其他证据来支持。这些证据可能包括：

1. 目击证人证言：如果有目击者看到了犯罪嫌疑人的盗窃行为，并且能够提供详细的描述和证言，那么这将是一个有力的证据。
2. 物证：如被盗的财物、犯罪嫌疑人留下的指纹、DNA等生物痕迹等，这些物证可以直接证明犯罪嫌疑人的身份和犯罪行为。
3. 犯罪嫌疑人的供述和辩解：如果犯罪嫌疑人自愿供述自己的罪行，或者对指控提出辩解，这些供述和辩解也是证据的一部分。但需要注意的是，供述和辩解需要与其他证据相互印证，才能作为定罪的依据。

特殊情形下的定罪

在盗窃罪中，除了数额标准外，还有一些特殊情形也会构成盗窃罪的立案标准，如多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等。这些情形不论涉案金额大小，只要行为发生，就可能构成盗窃罪。然而，即使在这些特殊情形下，定罪仍然需要确凿的证据来支持。例如，如果监控视频显示嫌疑人有多次盗窃行为，但无法证明每次盗窃的具体财物价值，那么仍然需要其他证据来辅助定罪。

法律建议

1. 收集更多证据：如果超市怀疑员工偷盗，除了监控视频外，还应该积极收集其他证据，如目击证人证言、物证等，以形成完整的证据链。
2. 报警处理：在收集到一定证据后，超市可以向公安机关报案，由公安机关进行进一步的调查和取证。
3. 咨询专业律师：在处理此类案件时，建议咨询专业律师的意见，以确保案件的合法性和公正性。

总之，没有抓到现场并不意味着无法定罪，但定罪需要确凿的证据来支持。如果你或超市方面对此类案件有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。