当美团骑手在事故中不是全责，而是对方承担全部责任时，美团的赔偿责任会受到多种因素的影响，包括骑手与美团的法律关系、事故具体情况以及保险覆盖情况。以下是对这一问题的详细解答：
一、一般情况下的责任归属
在大多数情况下，如果美团骑手发生事故且对方被认定为全责，根据侵权责任法的基本原则，赔偿责任应由过错方，即对方承担。因此，美团通常不需要直接承担基于事故责任的赔偿责任。
二、特殊情况下的赔偿责任
劳动关系情形：
- 如果骑手与美团存在劳动关系（如正式员工或劳务派遣员工），并在执行工作任务过程中发生事故，即使对方负全责，美团作为用人单位也可能需要承担工伤赔偿责任。
- 根据《工伤保险条例》，若骑手符合工伤认定情形，美团需支付停工留薪期工资、一次性伤残补助金等费用。
- 在对方无力赔偿或赔偿不足的情况下，美团需按照工伤待遇标准对骑手进行补偿。同时，依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任，这一原则在骑手受伤且涉及复杂法律关系时也需综合考量。
保险补充情形：
- 美团通常会为骑手购买商业保险，如第三者责任险、意外险等，以应对可能发生的意外事件。
- 当对方赔偿后仍有未覆盖的损失，且该损失在美团所购保险的理赔范围内时，保险公司会进行补充赔偿。
- 在此过程中，美团需协助骑手进行保险理赔等相关事宜，包括提供必要的证明材料和协助联系保险公司。
三、实际操作建议
及时沟通协商：
- 发生事故后，美团应及时与保险公司、骑手以及对方进行沟通和协商，明确各自的责任和赔偿义务。
- 通过沟通协商，可以更快地解决问题，减少不必要的纠纷和损失。
加强骑手培训和管理：
- 美团应加强骑手的培训和管理，提高骑手的安全意识和交通规则遵守意识。
- 通过培训和管理，可以减少类似事故的发生，降低美团的赔偿责任风险。
寻求专业法律顾问帮助：
- 对于复杂的法律关系和赔偿问题，美团应寻求专业法律顾问的帮助以确保合规处理。
- 法律顾问可以提供专业的法律意见和解决方案，帮助美团更好地应对赔偿问题。
四、用户应对措施
如果您作为事故中的受害方，发现美团骑手不是全责，但对方赔偿不足或无法赔偿时，您可以：
与美团平台沟通：
- 联系美团客服，说明事故情况、责任划分以及赔偿问题。
- 要求美团平台协助处理赔偿事宜，包括与保险公司沟通理赔等。
保留相关证据：
- 保留好事故现场照片、交通事故责任认定书、医疗费用清单等必要证据。
- 这些证据将有助于您在协商、调解或诉讼过程中证明自己的损失和对方的过错。
考虑法律途径：
- 如果协商和调解均未能达成一致，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，提供充分的证据来证明自己的损失和对方的过错，以维护自己的合法权益。
综上所述，当美团骑手在事故中不是全责时，美团的赔偿责任会根据具体情况进行综合判断。在处理此类问题时，应充分考虑骑手与美团之间的法律关系、事故的具体情况以及保险覆盖情况等因素。同时，作为受害方，您也应积极采取措施维护自己的合法权益。