面对商场未签订合同却拒绝退还保证金（这里假设您所指的“保证金”在商场交易场景中实际为“定金”，因为保证金通常与合同履行相关，而定金在未签合同时更常见且处理方式有明确法律规定）的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的权益：
一、明确定金性质与法律规定
首先，需要明确的是，定金在法律上有明确的定义和性质。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金分为立约定金、成约定金、解约定金和违约定金。在商场交易中，通常涉及的是立约定金，即为了保证未来合同的订立而支付的。根据法律规定：
二、分析合同未签订的原因
在采取行动之前，您需要仔细分析合同未签订的具体原因：
商场原因：如果商场提出了不合理的条款，或者单方面改变了交易条件，导致您无法签订合同，那么您需要收集相关证据（如聊天记录、书面文件等）来证明商场的过错，并据此要求商场双倍返还定金。
不可归责于双方的原因：如果是因为自然灾害、政策调整等不可抗力因素导致合同无法签订，您需要提供相关证明材料（如政策文件、新闻报道等），并依据公平原则要求商场退还定金。
您自身原因：如果是因为您个人原因放弃交易，那么根据法律规定，商场有权不退还定金。但是，如果定金金额超过了主合同标的额的20%，那么超出部分应当退还给您。
三、与商场协商解决
在明确了合同未签订的原因后，您可以尝试与商场进行协商解决：
四、寻求第三方调解
如果协商无果，您可以考虑向第三方机构寻求调解帮助：
五、法律途径追诉
如果上述方式均未能解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：
咨询律师：聘请专业律师，评估您的案件情况，并提供法律建议。
发送律师函：在律师的指导下，撰写并发送律师函给商场，明确表明您已采取正式法律行动，并要求商场在一定期限内退还定金。
提起诉讼：如果律师函无效，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据来支持您的主张，包括定金支付凭证、协商记录、商场宣传资料等。
六、保持冷静与理性
在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化行为，专注于收集证据、了解法律和采取合适行动。记住，法律是维护您权益的有力武器，但也需要您理性、合法地使用它。
综上所述，面对商场未签合同且不退定金的情况，您应首先尝试沟通与协商，然后依次考虑向第三方机构求助和法律途径追诉。在整个过程中，保持冷静、理性，并依据法律法规行事是维护自己权益的关键。