结论前置：底薪和绩效比例突然调整，您是否可以不接受，这主要取决于调整是否合法合理以及劳动合同或公司规章制度的相关规定。以下从多个角度进行分析：
劳动合同的约定：
- 如果劳动合同中明确规定了底薪和绩效的比例，且未赋予公司单方面调整的权利，那么公司突然调整这一比例，就构成了对劳动合同的变更。根据《劳动合同法》的相关规定，变更劳动合同应当经双方协商一致，并采用书面形式。因此，在这种情况下，您有权不接受公司的调整，并可以要求公司按照原劳动合同履行。
公司规章制度的规定：
- 如果公司规章制度中规定了底薪和绩效比例的调整机制，且该规章制度已经过民主程序制定并公示，或者已经得到您的认可，那么公司按照规章制度进行调整可能是合法的。但即便如此，公司也应当提前通知您，并给予您合理的适应期。如果您认为调整不合理，仍然可以与公司进行协商，或者通过法律途径维护自己的权益。
调整的合法性与合理性：
- 即使公司有权调整底薪和绩效比例，但调整也必须合法合理。例如，调整不能违反法律法规的强制性规定，不能损害您的合法权益，不能基于歧视性原因进行等。如果调整存在违法或不合理之处，您有权拒绝接受，并可以要求公司纠正或赔偿损失。
您的应对策略：
- 如果您不接受公司的调整，首先应当与公司进行沟通协商，表达自己的意见和诉求。如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。在劳动仲裁过程中，您需要提供相关证据来证明公司的调整行为违法或不合理。
法律背景与建议：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。因此，公司在调整底薪和绩效比例时，应当与您进行协商，并达成书面协议。
- 如果公司未经协商单方面调整底薪和绩效比例，您有权拒绝接受，并可以要求公司按照原劳动合同履行。如果公司坚持调整，您可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 在处理此类纠纷时，建议您保留好相关证据，如劳动合同、公司规章制度、工资条、调整通知等，以便在需要时提供证明。
可能的法律后果：
- 如果公司违法调整底薪和绩效比例，且您因此遭受了损失，公司可能需要承担赔偿责任。
- 如果您因拒绝接受调整而被公司解雇，且解雇行为违法，您有权要求公司支付赔偿金或继续履行劳动合同。
总之，底薪和绩效比例的突然调整是否合法合理，以及您是否可以拒绝接受，需要根据具体情况进行判断。如果您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。