公司给员工签订了劳动合同但未将员工那份交付给员工，该行为属于违法行为。以下从不同角度对此问题进行分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同，并且劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。这是法律对用人单位的明确要求，旨在保障劳动者的合法权益，确保劳动者能够清楚了解自己的权利和义务。

违法行为的具体表现

1. 未交付劳动合同文本：公司虽然与员工签订了劳动合同，但未将员工应持有的那份劳动合同文本交付给员工，这违反了《劳动合同法》中关于劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份的规定。

2. 可能侵害劳动者权益：由于员工未持有劳动合同文本，可能在发生劳动争议时无法提供有效的证据来维护自己的权益，如工资、工时、福利待遇等方面的争议。

法律后果与责任

1. 行政责任：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。这意味着，公司可能面临劳动行政部门的处罚，并需要赔偿因未交付劳动合同文本而给员工造成的损失。

2. 民事责任：如果因公司未交付劳动合同文本而导致员工在劳动争议中无法提供有效证据，进而遭受经济损失的，公司可能需要承担相应的民事赔偿责任。

员工应对措施

1. 与公司沟通：员工可以首先与公司进行沟通，要求公司交付自己应持有的劳动合同文本。这是最直接且和平的解决方式。

2. 向劳动行政部门投诉：如果公司拒绝交付劳动合同文本或无法联系到公司，员工可以向当地的劳动行政部门进行投诉。劳动行政部门会依法进行调查处理，并责令公司改正。

3. 寻求法律援助：如果员工因公司未交付劳动合同文本而遭受了经济损失或其他权益侵害，可以寻求法律援助或咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结与建议：公司给员工签订了劳动合同但未将员工那份交付给员工的行为是违法的。员工应了解自己的权益并采取相应的应对措施来维护自己的合法权益。如果遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。