要证明酒店是调岗的过错方，你可以从以下几个方面收集证据和进行论证：
劳动合同与岗位约定：
- 首先，检查你与酒店签订的劳动合同中是否明确约定了你的工作岗位、工作内容、工作地点等关键条款。如果合同中有明确约定，而酒店未经你同意擅自调岗，那么酒店就违反了合同约定，构成过错。
- 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。未经劳动者同意，用人单位不得擅自变更劳动合同的内容，包括工作岗位。
调岗的合理性与必要性：
- 论证酒店调岗是否具有合理性和必要性。如果酒店无法提供充分的理由说明调岗的合理性（如原岗位撤销、业务调整等），或者调岗后你的工作内容、薪资待遇等发生显著不利变化，那么可以认为酒店调岗缺乏合理性，构成过错。
- 实践操作：你可以要求酒店提供调岗的书面通知，并详细询问调岗的原因、新岗位的具体内容、薪资待遇等。如果酒店无法给出合理解释或新岗位条件明显不利，你可以据此主张酒店过错。
调岗程序的合法性：
- 检查酒店调岗是否遵循了合法的程序。根据相关法律法规，用人单位在调岗前应当与劳动者进行协商，并达成一致意见。如果酒店未经协商或协商未果就擅自调岗，那么调岗程序不合法，酒店构成过错。
- 证据收集：你可以收集与酒店沟通调岗事宜的聊天记录、邮件、通话录音等证据，以证明酒店是否与你进行了充分协商。
酒店是否存在其他过错行为：
- 除了调岗本身外，你还可以关注酒店是否存在其他过错行为，如拖欠工资、未缴纳社会保险等。如果酒店存在这些违法行为，那么你在主张调岗过错时可以一并提及，以增强你的主张力度。
- 综合论证：在论证酒店过错时，你可以将调岗行为与其他过错行为相结合，形成一个完整的证据链，以证明酒店存在多方面的不当行为。
在收集证据和进行论证的过程中，你需要注意以下几点：
- 及时收集证据：一旦发现酒店有调岗的迹象或已经调岗，你应当立即开始收集相关证据，以免证据灭失或难以获取。
- 保持冷静与理性：在与酒店沟通或处理调岗事宜时，你应当保持冷静与理性，避免情绪化行为或言语冲突，以免影响你的主张效果。
- 寻求法律援助：如果你在收集证据或进行论证过程中遇到困难或不确定如何操作，你可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
最后需要强调的是，每个劳动纠纷案件都有其独特的事实和法律背景，因此上述论证方法并非绝对适用所有情况。在实际操作中，你需要根据具体情况灵活运用各种论证方法，并结合相关法律法规和司法实践进行综合判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。