员工和单位签署的合同中约定出现工伤单位不承担责任，这样的条款是违法的，且该条款无效。以下从多个角度进行分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条的规定，下列劳动合同无效或者部分无效：……（二）用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的……。同时，《工伤保险条例》明确规定了用人单位应当为劳动者缴纳工伤保险费，并在劳动者发生工伤时承担相应的赔偿责任。因此，用人单位在劳动合同中约定工伤概不负责，属于免除自己的法定责任、排除劳动者权利的条款，该条款无效。
条款无效的法律后果
工伤赔偿责任不免除：即使劳动合同中有这样的无效条款，用人单位仍然需要按照《工伤保险条例》的规定，承担劳动者的工伤赔偿责任。这包括支付医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等费用。
可能面临行政处罚：用人单位未依法为劳动者缴纳工伤保险费的，由社会保险行政部门责令限期参加，补缴应当缴纳的工伤保险费，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，处欠缴数额1倍以上3倍以下的罚款。
劳动者可主张权益：劳动者在发生工伤后，有权要求用人单位按照《工伤保险条例》的规定进行赔偿。如果用人单位拒绝赔偿，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
实际操作建议
审查劳动合同：劳动者在签署劳动合同时，应仔细审查合同条款，特别是关于工伤赔偿的条款。如果发现用人单位有免除自己法定责任、排除劳动者权利的条款，应及时提出异议，并拒绝签署。
保留证据：劳动者在发生工伤后，应保留好相关证据，如医疗证明、工伤认定书、劳动合同等，以便在主张权益时提供有力支持。
及时维权：如果用人单位拒绝承担工伤赔偿责任，劳动者应及时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
举例说明：假设某员工在签署劳动合同时，发现合同中有“出现工伤单位不承担责任”的条款。该员工可以拒绝签署该合同，或者要求用人单位删除该条款后再签署。如果员工已经签署了该合同，并在工作中发生了工伤，那么该员工仍然有权要求用人单位按照《工伤保险条例》的规定进行赔偿。如果用人单位拒绝赔偿，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼。
总之，用人单位在劳动合同中约定工伤概不负责是违法的，且该条款无效。劳动者在签署劳动合同时应仔细审查合同条款，并在发生工伤后及时维权。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。