明确结论：用工单位与员工签订劳动合同后，不给员工一份合同的行为是违法的。
法律依据与分析：
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的明确规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。并且，该法律条文还明确指出，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定旨在保障劳动者的知情权和权益保障权，确保他们在劳动关系存续期间及可能发生的劳动纠纷中，能够依据手中的劳动合同文本有效维护自己的合法权益。
违法后果：
- 侵害员工权益：用工单位未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。
- 举证困难：在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据而面临举证困难，进而影响其维权效果。
- 法律责任：用工单位的此类行为不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任。若员工因此遭受损害，用工单位需依法承担赔偿责任。
员工应对措施：
面对用工单位不给予劳动合同文本的情况，员工应主动采取措施保护自己的权益：
沟通索要：
- 首先尝试与用工单位进行沟通，明确要求其提供属于自己的劳动合同文本。这是员工的合法权益，也是法律规定的明确要求。
投诉举报：
- 若用工单位拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对用工单位进行调查，并责令其改正违法行为。
法律救济：
- 若因用工单位的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向法院提起诉讼，要求用工单位承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，员工应尽可能收集并保留相关证据，如工作记录、工资单、同事证言等，以支持自己的主张。
额外建议：
- 了解法律：员工应主动了解并学习相关的劳动法律法规，增强自己的法律意识和维权能力。
- 保留证据：在日常工作中，员工应尽可能保留与用工单位相关的各种证据，如工作邮件、聊天记录、工资单等，以备不时之需。
- 寻求帮助：若员工在维权过程中遇到困难或疑问，可以及时向我这样的专业律师咨询，获取准确的法律意见和帮助。
综上所述，用工单位与员工签订劳动合同后不给予员工一份的行为是违法的，且可能对员工的权益造成严重影响。员工应依法采取相应措施，积极维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。