您好，关于您提出的“个人所得老人只能扣一个人吗”的问题，这主要涉及到个人所得税中赡养老人专项附加扣除的规定。

首先，我们需要明确的是，赡养老人专项附加扣除并非只能扣一个人，而是根据纳税人的具体情况来确定的。具体来说，如果您是独生子女，那么您可以按照每月3000元（根据最新政策调整，原为2000元，此处以最新政策为准，但核心意思不变，即独生子女有全额扣除标准）的标准定额扣除赡养老人的专项附加。这意味着，如果您作为独生子女，您的父母中只要有一位年满60周岁，您就可以享受这一全额扣除。

然而，如果您是非独生子女，那么情况就有所不同了。根据规定，非独生子女需要与兄弟姐妹分摊每月3000元的扣除额度。而且，每个人分摊的额度不能超过每月1500元。这意味着，如果您家中有多个兄弟姐妹，你们需要共同协商或按照某种方式（如均摊、约定分摊或被赡养人指定分摊）来分摊这3000元的扣除额度，且每个人分摊的金额不能超过1500元。

此外，还有一些特殊情况需要注意。比如，如果父母离异后重新组建家庭，且在新组建的两个家庭中，只要父母中一方没有纳税人以外的其他子女进行赡养，那么纳税人仍然可以按照独生子女标准享受扣除。但这种情况并不改变非独生子女在一般情况下需要分摊扣除额度的原则。

综上所述，个人所得中赡养老人的专项附加扣除并非只能扣一个人，而是根据纳税人的独生子女身份以及兄弟姐妹的数量和分摊情况来确定的。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关规定。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。