针对您提出的问题，关于个人所得税中赡养老人的专项附加扣除，如果家中有多个子女，是否可以由其中一个人单独享受扣除，以下是详细的解答：

根据《国务院关于提高个人所得税有关专项附加扣除标准的通知》(国发〔2023〕13号)的相关规定，赡养老人专项附加扣除标准已经由每月2000元提高到3000元。对于独生子女来说，他们可以按照每月3000元的标准定额扣除。然而，对于非独生子女，他们需要与兄弟姐妹共同分摊这每月3000元的扣除额度，并且每个人分摊的额度不能超过每月1500元。

分摊方式方面，非独生子女可以选择均摊、约定分摊或者被赡养人指定分摊。如果选择约定分摊或者指定分摊，需要签订书面的分摊协议，并且指定分摊的优先级高于约定分摊。

因此，回答您的问题，个人所得税中赡养老人的专项附加扣除，对于非独生子女来说，不能由其中一个人单独享受全部扣除。而是需要按照规定的分摊方式与兄弟姐妹共同分摊扣除额度。

希望这个解答能够清晰地解决您的疑问。如果您还有其他关于个人所得税或者专项附加扣除的问题，欢迎随时咨询。