赡养老人多个子女不可以选一人全扣除。具体分析如下：

一. 赡养老人专项附加扣除的规定

• 根据《中华人民共和国个人所得税法》第六条，专项附加扣除包括子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息或者住房租金、赡养老人等支出。这些扣除的具体范围、标准和实施步骤由国务院确定。
• 在实际操作中，赡养老人的专项附加扣除是按照每个子女分摊的方式进行的，而不是由其中一个子女全部扣除。

二. 多个子女赡养老人的扣除方式

• 当有多个子女共同赡养一位老人时，他们应当协商确定各自的扣除额度，并在个人所得税申报时如实填写。
• 通常情况下，这个扣除额度是平均分配的，但也可以根据实际情况进行不均等分配，只要所有子女达成一致意见即可。
• 重要的是，每个子女的扣除额度加起来不能超过规定的总额度。

三. 实例说明

• 假设有三个子女共同赡养一位老人，且每人每月可扣除的额度为1000元。那么，他们可以选择每人每月扣除333.33元（总额度3000元/3人），也可以选择其他分配方式，如其中一人扣除500元，另两人各扣除250元，但总额度不能超过3000元。

我建议：在填写个人所得税申报表时，应如实反映赡养老人的实际情况，并按照规定的扣除方式进行申报。如有进一步需要，您可以继续咨询我。