结论：无论是独生子女还是非独生子女，在赡养老人方面的个人所得税专项附加扣除，每月的扣除标准均不能超过2000元，因此2个子女中的一个不能扣除3000元。以下是详细解释：

1. 独生子女的情况：

   • 如果纳税人为独生子女，且赡养一位或多位被赡养人（包括年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母），则统一按照每月2000元的标准进行定额扣除。这意味着，即使你赡养了两个或更多老人，你的扣除额度也仍然是每月2000元，不会增加到3000元或其他金额。

2. 非独生子女的情况：

   • 若纳税人为非独生子女，则需要与其兄弟姐妹共同分摊每月2000元的扣除额度。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊。其中，指定分摊优先于约定分摊，且所有分摊方式均需签订书面分摊协议以确保合法性。
   • 在这种情况下，每位非独生子女每月分摊的扣除额度不能超过1000元。也就是说，无论你实际赡养几位老人，你每月能享受的扣除额度上限都是1000元，两个子女共同分摊的话，总额度仍然是每月2000元，不会增加到3000元。

3. 被赡养人的定义：

   • 被赡养人特指年满60岁的父母，以及子女均已去世且年满60岁的祖父母、外祖父母。这些人是纳税人可以享受赡养老人专项附加扣除的对象。

法律建议：

• 在申报个人所得税时，请确保你按照上述规定准确计算和申报赡养老人的专项附加扣除额度，以避免因申报错误而引发的税务风险。
• 如果你对具体的税务申报流程或扣除标准有疑问，建议查阅相关的税务法规或咨询税务部门，以确保你的申报符合规定。

可能的法律后果：

• 如果纳税人未按照规定准确申报赡养老人的专项附加扣除额度，可能会面临税务部门的审查和调整，甚至可能需要补缴税款和缴纳滞纳金。
• 因此，建议纳税人在申报前仔细了解相关规定，并确保申报的准确性和合法性。

如果你在税务申报或赡养老人方面还有其他疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。