两个子女的赡养老人不可以一人扣3000，一人扣0。具体分析如下：

一. 赡养老人专项附加扣除规定

• 根据《国家税务总局关于贯彻执行提高个人所得税有关专项附加扣除标准政策的公告》第二条的规定，赡养老人专项附加扣除标准，由每月2000元提高到3000元。其中，独生子女每月扣除3000元；非独生子女与兄弟姐妹分摊每月3000元的扣除额度，每人不超过1500元。
• 这一规定明确指出了非独生子女在赡养老人专项附加扣除上的分摊原则，即每人分摊的额度不能超过每月1500元。

二. 分摊方式的灵活性

• 虽然分摊方式具有一定的灵活性，可以由赡养人均摊或者约定分摊，也可以由被赡养人指定分摊，但无论何种分摊方式，都不能违背上述扣除额度的上限规定。
• 也就是说，即使两个子女中有一人愿意承担全部的赡养费用并希望扣除全部的3000元，这也是不被允许的。因为按照规定，每人分摊的额度不能超过每月1500元。

三. 实际操作的建议

• 在实际操作中，两个子女可以根据各自的经济状况和实际情况进行合理分摊，但务必确保每人分摊的额度不超过规定的上限。
• 如果需要分摊享受扣除，建议签订书面分摊协议，以明确各自的分摊额度和责任。

综上所述，两个子女的赡养老人不可以一人扣3000，一人扣0。而是应该按照规定的分摊原则，每人分摊不超过1500元的扣除额度。如有进一步需要，您可以继续咨询我。