赡养老人并非只能抵扣一个老人，具体抵扣情况需根据相关法律规定及实际情况来确定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、个人所得税专项附加扣除中的赡养老人抵扣

在个人所得税的专项附加扣除中，赡养老人是一项重要的扣除项目。根据相关规定，纳税人赡养一位及以上被赵养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：

1. 独生子女：每月可扣除2000元。这意味着，如果纳税人是独生子女，且赡养了至少一位老人，那么每月可以享受2000元的专项附加扣除。

2. 非独生子女：每月可扣除的金额需与兄弟姐妹分摊，每人分摊的额度不能超过每月1000元。具体分摊方式可以由赡养人均摊或者约定分摊，也可以由被赡养人指定分摊。约定或者指定分摊的须签订书面分摊协议，指定分摊优先于约定分摊。具体分摊方式和额度在一个纳税年度内不能变更。

举例说明：

• 如果纳税人是独生子女，且赡养了两位老人（如父母），那么每月仍然只能扣除2000元，而不是4000元。
• 如果纳税人是非独生子女，且与兄弟姐妹共同赡养两位老人，那么他们可以选择均摊，即每人每月扣除1000元；或者根据实际情况约定分摊比例，但每人每月扣除的金额不得超过1000元。

二、其他法律情境下的赡养老人问题

除了个人所得税专项附加扣除外，赡养老人还涉及其他法律情境，如赡养义务、赡养费支付等。在这些情境下，赡养老人的数量并不是决定性的因素，而是根据赡养人的经济能力、被赡养人的实际需要以及当地的生活水平等因素来综合确定。

1. 赡养义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这种义务是法定的，不因赡养老人的数量而改变。无论赡养一位还是多位老人，子女都应尽到相应的赡养义务。

2. 赡养费支付：在确定赡养费支付时，法院会综合考虑赡养人的经济能力、被赡养人的实际需要以及当地的生活水平等因素。如果赡养人同时赡养多位老人，且经济能力有限，那么法院可能会根据实际情况调整赡养费的支付标准。

三、建议与注意事项

1. 了解具体政策：对于个人所得税专项附加扣除中的赡养老人抵扣，建议纳税人详细了解当地的具体政策规定，以确保准确享受扣除优惠。

2. 保留相关证据：在涉及赡养老人问题时，建议保留相关证据，如赡养协议、支付凭证等，以备不时之需。

3. 咨询专业人士：如果对于赡养老人问题存在疑问或争议，建议咨询专业律师或税务师等人士，以获取更准确的法律意见和税务筹划建议。

综上所述，赡养老人并非只能抵扣一个老人，具体抵扣情况需根据相关法律规定及实际情况来确定。在涉及赡养老人问题时，建议纳税人详细了解相关政策规定，并咨询专业人士以获取更准确的法律意见和税务筹划建议。如果你还有其他关于赡养老人或相关法律问题的疑问，可以直接向我咨询。