结论前置：专项附加扣除赡养老人并非只能扣一个老人，而是根据纳税人是独生子女还是非独生子女，以及被赡养人的实际情况来确定扣除额度。

详细解释：

1. 独生子女情况：

   • 如果纳税人为独生子女，且赡养一位及以上被赡养人（包括父母、子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母），则每月可按照2000元的标准定额扣除。此额度不随被赡养人数量的增加而叠加，即无论赡养一位还是多位符合条件的老人，每月扣除额度均为2000元。

2. 非独生子女情况：

   • 如果纳税人为非独生子女，且与兄弟姐妹共同赡养一位及以上被赡养人，则由兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度。
   • 每人分摊的额度不能超过每月1000元，且具体分摊方式可由赡养人均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊。
   • 约定或指定分摊需签订书面分摊协议，且指定分摊优先于约定分摊。分摊方式和额度在一个纳税年度内不得变更。

被赡养人定义：

• 被赡养人是指年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。这些人员符合被赡养的条件，其赡养支出可纳入专项附加扣除范围。

实际操作建议：

• 纳税人在进行专项税扣除时，应根据自己的实际情况合理选择并申报赡养老人的扣除信息。
• 如对具体扣除方式或额度有疑问，建议直接向我咨询，以确保申报的正确性和合法性。
• 保持与家人（特别是兄弟姐妹）的良好沟通，确保分摊方式的明确和一致，避免因分摊不均而产生不必要的纠纷。

法律后果：

• 如果纳税人未按照规定申报赡养老人的专项附加扣除，或者申报的信息不实，可能会面临税务机关的处罚，包括但不限于补缴税款、加收滞纳金以及罚款等。

综上所述，专项附加扣除赡养老人并非只能扣一个老人，而是根据纳税人的实际情况（是否为独生子女、被赡养老人的数量等）来确定具体的扣除方式和额度。因此，纳税人在享受这一政策时，应充分了解相关规定，确保自身权益的最大化。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。