赡养两位老人专项扣除只扣除一人的说法是不准确的。根据相关政策规定，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：

1. 独生子女：独生子女按照每月2000元的标准定额扣除。例如，如果您是独生子女，且正在赡养两位老人，那么您可以每月享受2000元的赡养老人专项附加扣除，而不是只扣除一人。

2. 非独生子女：非独生子女需要与其兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，且每个人的分摊额度不能超过每月1000元。例如，如果您有兄弟姐妹，且共同赡养两位老人，那么你们需要协商分摊这2000元的扣除额度，但您个人的分摊额度不能超过1000元。

我建议您在申报赡养老人专项附加扣除时，根据自身的实际情况（是否为独生子女、被赡养人数量等）来准确计算扣除金额。如有进一步需要，您可以继续咨询我。