结论：收到外包公司辞退通知但未签字，走了劳动仲裁并不意味着您已经离职。离职的认定需要依据劳动仲裁的结果以及相关法律法规来判断。

详细分析：

1. 辞退通知的法律效力：

   • 辞退通知是公司单方面作出的解除劳动合同的意思表示。然而，仅凭辞退通知本身，并不能直接产生解除劳动合同的法律效果，除非该通知符合法律法规规定的解除条件，并且已经送达给员工，员工也未在法定期限内提出异议或申请仲裁。
   • 在您的情况下，虽然收到了辞退通知，但您并未签字确认，且已经选择了走劳动仲裁途径，这意味着您对辞退通知的内容存在异议，因此辞退通知不能直接导致您离职。

2. 劳动仲裁的作用：

   • 劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式。当员工与公司之间就劳动合同的解除、工资支付、工伤赔偿等问题产生争议时，可以向劳动仲裁机构申请仲裁。
   • 在您的情况下，劳动仲裁机构将会对辞退通知的合法性、有效性以及您是否应该被辞退等问题进行审理，并作出裁决。这个裁决结果将是判断您是否离职的重要依据。

3. 离职的认定：

   • 离职通常指的是员工与公司之间劳动合同的解除或终止。在劳动仲裁过程中，如果仲裁机构裁决公司辞退您是合法的，那么劳动合同将自裁决生效之日起解除，您也将被视为离职。
   • 如果仲裁机构裁决公司辞退您是不合法的，那么劳动合同将继续有效，您将继续保持与公司的劳动关系，不会被视为离职。

建议：

• 在等待劳动仲裁结果期间，建议您保持与公司的沟通，但不必急于做出离职或接受辞退的决定。
• 同时，您可以积极收集证据，如工作记录、工资单、辞退通知等，以支持您的仲裁请求。
• 如果您对劳动仲裁的流程或结果有任何疑问或担忧，可以随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。

后续行动：

• 等待劳动仲裁机构的裁决结果，并根据结果采取相应的行动。
• 如果裁决结果对您不利，您可以考虑在法定期限内向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。