关于三个人合伙开饭馆，其中一人在上班时死亡，其他两人需要赔偿多少钱的问题，这并非一个简单直接的数字答案，而是需要根据具体情况来综合判断的。以下是我从不同角度为你进行的分析：
一、工伤认定与赔偿
工伤认定：
- 首先，需要确认死亡员工是否构成工伤。根据《工伤保险条例》的规定，在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。如果死亡员工符合这一条件，那么其家属有权享受工伤保险待遇。
赔偿主体：
- 如果饭馆已经为员工购买了工伤保险，那么赔偿主体主要是工伤保险基金。工伤保险基金会根据员工的工伤等级和当地的工伤保险政策，支付相应的丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金。
- 如果饭馆未购买工伤保险，那么赔偿主体就是饭馆本身，即三个合伙人共同承担赔偿责任。
赔偿金额：
- 赔偿金额并非固定不变，而是根据员工的工资、工伤等级、当地政策等多种因素综合计算得出的。例如，一次性工亡补助金的标准为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。
- 具体计算公式（以一次性工亡补助金为例）：\(一次性工亡补助金 = 上一年度全国城镇居民人均可支配收入 \times 20\)。由于这个数值每年都会变化，且需要考虑到员工的工资等其他因素，因此无法直接给出一个具体的数字答案。
二、合伙责任分担
合伙性质：
- 如果三个合伙人之间是普通合伙关系，那么根据《合伙企业法》的规定，合伙人对合伙企业的债务承担无限连带责任。这意味着，如果饭馆需要承担赔偿责任，那么三个合伙人需要共同承担，且各自承担的比例可能根据合伙协议或法律规定来确定。
责任分担：
- 在实际操作中，如果饭馆的资产不足以支付赔偿金额，那么三个合伙人可能需要用个人财产来承担剩余部分的赔偿责任。具体分担比例可能需要根据合伙协议中的约定或者通过协商、诉讼等方式来确定。
三、其他因素
员工过错：
- 如果死亡员工在事故中存在过错（如违反操作规程等），那么可能会减轻饭馆的赔偿责任。具体减轻的比例需要根据事故的具体情况和相关法律法规来判断。
第三方责任：
- 如果事故是由第三方造成的（如设备故障、他人侵权等），那么饭馆在承担赔偿责任后，有权向第三方追偿。
总结与建议：
- 由于这个问题涉及到多个法律领域和复杂的实际情况，因此无法直接给出一个具体的赔偿金额。
- 我建议你首先确认死亡员工是否构成工伤，并了解当地的工伤保险政策和赔偿标准。
- 同时，你也需要审查合伙协议中的相关条款，明确合伙人的责任分担方式。
- 如果需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。