结论：直营店变加盟店后，员工原合同并非自动无效，工资福利下调需与员工协商一致，员工不签新合同的处理需视具体情况而定。
详细分析：
原合同效力问题：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更需经双方协商一致，并采用书面形式。直营店变加盟店，并不直接导致原劳动合同无效或终止。除非原劳动合同中有明确约定，或者公司能够证明因业务模式转变导致原合同无法继续履行（如岗位撤销等），否则公司不能单方面宣布原合同无效。
- 建议：员工应仔细审查原劳动合同中的相关条款，特别是关于合同变更、解除和终止的部分。如果公司未经协商一致就单方面宣布原合同无效，员工有权拒绝，并可以要求公司继续履行原合同或支付相应的经济补偿。
工资福利下调问题：
- 工资福利是劳动合同的重要组成部分，其变更同样需要双方协商一致。公司不能单方面下调员工的工资福利，除非能够证明因业务模式转变导致经营困难，且下调工资福利是必要的，并且已经与员工进行了充分的沟通和协商。
- 建议：如果公司提出下调工资福利，员工应要求公司出具详细的书面说明，包括下调的原因、幅度、期限等，并要求与公司进行协商。如果协商不成，员工可以拒绝下调，并可以依据原劳动合同向公司主张权利。
员工不签新合同的处理：
- 如果公司因业务模式转变而要求员工签订新的劳动合同，员工有权根据自己的意愿决定是否签订。如果员工不签新合同，公司不能因此单方面解除劳动合同或降低员工的工资福利。
- 可能后果：
- 如果公司因此解除劳动合同，可能构成违法解除，员工有权要求公司支付赔偿金（通常为经济补偿金的两倍）。
- 如果公司因此降低员工的工资福利，员工可以依据原劳动合同向公司主张权利，并可以要求公司补发差额部分。
- 建议：员工在决定是否签订新合同时，应充分考虑自己的权益和公司的实际情况。如果认为新合同条款不合理或不利于自己，可以拒绝签订，并要求公司继续履行原合同或协商解决。
额外提醒：
- 在整个过程中，员工应保留好所有与公司的沟通记录、书面通知、合同文本等证据，以备不时之需。
- 如果与公司协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
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