当您在饭店就餐时遇到菜品有异味（即菜臭）的情况，可以通过以下步骤来维权：

一、即时反馈

1. 告知服务员：首先，您应立即告知服务员菜品存在的问题，明确指出菜品有异味，并要求其及时处理。服务员可能会为您更换菜品或提供其他合理的补偿措施。

二、进一步投诉

1. 向经理或主管反映：如果服务员未能有效解决您的问题，或者您对处理结果不满意，可以向饭店的经理或主管反映情况。详细说明菜臭的现象、您的用餐感受，以及之前与服务员的沟通情况，要求其给出更妥善的处理方案。

三、外部维权途径

1. 拨打消费者投诉热线：如果饭店内部无法解决问题，您可以拨打当地的消费者投诉热线（如12315），向相关部门反映饭店的服务质量问题。提供详细的就餐时间、饭店名称、菜品情况等信息，以便相关部门进行调查处理。

2. 向饭店上级管理部门投诉：您还可以尝试向饭店的上级管理部门（如餐饮协会、市场监督管理局等）投诉，以促使问题得到更快速、更专业的解决。

四、保留证据与记录

1. 拍照或录像：在条件允许的情况下，您可以对问题菜品进行拍照或录像，作为维权的证据。

2. 保留消费凭证：保留好就餐时的发票、收据等消费凭证，以便在投诉时证明您的消费者身份。

五、注意事项

1. 保持冷静与礼貌：在维权过程中，保持冷静与礼貌是非常重要的。避免与饭店工作人员发生争执或冲突，以免影响问题的解决。

2. 合理诉求：在提出诉求时，要合理、合法，避免提出过高或不切实际的要求。

3. 跟进处理结果：在投诉后，及时跟进处理结果，确保问题得到妥善解决。

通过以上步骤，您可以有效地维护自己的合法权益。如果问题仍然无法得到解决，您还可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师的意见。