面对您辞职后餐饮老板不主动发工资的情况，您可以按照以下清晰、详细的步骤来维护自己的合法权益，确保拿到应得的报酬：
一、明确辞职流程并保留相关证据
提交正式辞职信：
- 按照饭店的规定，提前以书面形式（如辞职信）通知老板您的辞职决定。
- 在辞职信中明确说明辞职原因、最后工作日期，以及您期望获得的工资和福利待遇。
- 保留好辞职信的副本或发送记录，作为后续证据。
与老板进行友好协商：
- 尝试与老板进行面对面的沟通，了解他为何不愿意支付工资。
- 在协商过程中，保持冷静和理智，明确表达您要求支付工资的合理诉求。
- 如果可能，通过录音等合法方式留存协商过程的证据，以备后续需要。
二、收集并整理所有相关证据
雇佣关系证明：
- 收集工作合同（如有）、工时记录、工资条、工作证、考勤记录等，这些都能证明您与饭店的雇佣关系以及应得的工资数额。
- 如果没有书面合同，其他形式的证据如工作安排、同事证言等也可以作为辅助证明。
沟通记录：
- 保留与老板沟通工资问题的所有记录，包括短信、邮件、通话录音等。
- 这些记录能够证明您已经尽力与老板协商，但未能达成一致。
三、向相关部门投诉或申请仲裁
向劳动监察部门投诉：
- 拨打当地劳动监察大队的投诉电话或亲自前往投诉。
- 提交相关材料，包括雇佣关系证明、沟通记录等。
- 劳动监察部门会对投诉进行调查核实，并有权责令老板支付工资，还可能对老板的违法行为进行处罚。
向劳动仲裁机构申请仲裁：
- 如果投诉未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
- 准备仲裁申请书、身份证明、雇佣关系证明材料、工资拖欠相关证据等。
- 仲裁裁决具有法律效力，老板必须履行。如不履行，您可以向法院申请强制执行。
四、考虑法律诉讼
起诉条件：
- 如果您对仲裁结果不满意，或者不想经过仲裁程序（但需注意，一般劳动纠纷需先经过仲裁前置程序），您可以直接向人民法院提起诉讼。
诉讼流程：
- 法院会按照法定程序进行审理，包括立案、审理、判决等环节。
- 您需要准备起诉状、相关证据材料，并按照法院的要求参与诉讼过程。
- 胜诉后，如果老板仍不支付工资，您可以向法院申请强制执行，法院将采取多种执行措施确保工资得到支付。
五、寻求专业法律援助
- 在整个维权过程中，如果您遇到复杂情况或需要更详细的法律建议，可以咨询专业的法律援助机构或律师。
- 他们能够根据您的具体情况提供个性化的建议和帮助，确保您的权益得到最大程度的保障。
总结与建议：
面对老板不主动发工资的情况，您应通过明确辞职流程、收集证据、向相关部门投诉或申请仲裁、以及必要时的法律诉讼等步骤来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和耐心至关重要。同时，妥善保留好所有相关证据，并考虑寻求专业法律援助，以确保您的权益得到充分保障。记住，通过合法和合理的途径来解决问题是最明智的选择。