去小饭店吃饭老板收一块钱米饭，这一行为是否合法，需要具体情况具体分析。

1. 若米饭费用已包含在菜品价格中：

   • 在这种情况下，如果老板在顾客点餐时已经明确告知米饭费用包含在菜品价格中，但又在结账时额外收取一块钱米饭费，那么这种行为可能构成不当得利或欺诈，是不合法的。因为老板不能重复收费，应当遵守已经公示的价格标准。

2. 若米饭费用未包含在菜品价格中，且老板有明确告知：

   • 如果老板在顾客点餐时就已经明确告知米饭需要额外收费，并且这一费用是合理的（比如与市场价相符），那么老板收取一块钱米饭费是合法的。因为老板有权根据经营成本和市场情况来定价，只要提前告知顾客并得到认可，就不存在违法问题。

3. 若存在价格欺诈或不明码标价的情况：

   • 如果老板没有提前告知米饭需要额外收费，或者在结账时突然增加费用，且这一费用显著高于市场价或不合理，那么这种行为可能构成价格欺诈或不明码标价，是不合法的。消费者有权向相关部门投诉举报，并要求老板退还多收的费用。

综上所述，去小饭店吃饭老板收一块钱米饭是否合法，关键在于老板是否提前告知、费用是否合理以及是否存在价格欺诈或不明码标价的行为。如果你在具体情境中遇到了类似问题，可以进一步向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。