结论：定制衣柜商家单方面写定金不退不换且未确定总价的行为，在法律上可能存在不合法之处，具体需结合实际情况判断。以下从多个角度进行分析：
一、定金条款的合法性
定金与订金的区别：
- 定金：具有担保性质，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
- 订金：通常视为预付款，不具有担保性质，若合同未履行，订金应予以退还。
定金不退不换的合法性：
- 若商家与消费者明确约定了定金不退不换，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，则该约定在双方之间具有法律约束力。但商家需确保该约定在消费者支付定金前已充分告知并获得消费者同意。
- 若商家未充分告知或消费者在不知情的情况下支付了定金，则该定金不退不换的约定可能因显失公平或欺诈而被撤销或认定无效。
二、未确定总价的问题
合同成立的要件：
- 根据《中华人民共和国民法典》第四百七十条，合同的内容由当事人约定，一般包括当事人的姓名或者名称和住所、标的、数量、质量、价款或者报酬、履行期限、地点和方式、违约责任、解决争议的方法等条款。
- 价款或报酬是合同的重要条款之一，若未确定总价，则合同可能因缺乏主要条款而无法成立或履行。
未确定总价的法律后果：
- 若商家与消费者未就总价达成一致，且双方无法就总价协商补充，则合同可能因无法履行而解除。在此情况下，消费者有权要求商家退还已支付的定金（若定金性质合法且未超过法定限额）。
- 若商家在消费者支付定金后单方面确定总价，且该价格明显不合理或存在欺诈行为，则消费者有权拒绝接受并要求解除合同、退还定金及可能产生的损失赔偿。
三、建议与措施
消费者角度：
- 在支付定金前，务必与商家明确约定定金的性质（是定金还是订金）、数额、退还条件以及总价等关键条款。
- 若商家拒绝明确约定或存在欺诈行为，消费者应谨慎支付定金，并考虑选择其他商家。
- 若已支付定金且发现商家存在违法行为或合同无法履行，消费者应及时与商家协商解决，协商不成的可向消费者协会投诉或向法院提起诉讼。
商家角度：
- 商家在制定合同条款时应遵循公平、合理、透明的原则，确保消费者在支付定金前充分了解并同意所有条款。
- 商家应与消费者就总价等关键条款进行充分协商并达成一致意见后再签订合同，以避免后续纠纷。
总结：定制衣柜商家单方面写定金不退不换且未确定总价的行为在法律上可能存在不合法之处。消费者在支付定金前应仔细阅读合同条款并确保所有关键条款均已明确约定；商家则应遵循公平、合理、透明的原则制定合同条款以避免纠纷。若遇到问题，可直接向我咨询相关法律事宜。