结论：定做衣柜商家在未签合同的情况下收取全款，这一行为是否合法，需根据具体情况来判断，若商家在收款时已明确告知消费者相关条款且消费者同意，或符合行业惯例且消费者未提出异议，则可能合法；但若商家未履行告知义务或存在欺诈行为，则可能不合法。以下从不同角度进行分析：
一、合同成立与生效的角度
合同成立：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。合同的成立需要双方意思表示一致，即要约和承诺。在定做衣柜的情境中，商家提出定做方案及价格，消费者同意并支付款项，可以视为双方达成了合意，合同成立。但关键在于，合同成立并不等同于合同生效，且合同的形式（书面或口头）并不影响其成立，但书面合同更有利于明确双方权利义务。
合同生效：合同生效通常要求合同内容合法、双方意思表示真实且不违反法律、行政法规的强制性规定。若商家在未签合同的情况下收取全款，但后续能够补签合同且合同内容合法、双方意思表示真实，则该行为可能被视为合法。然而，若商家在收款时未明确告知消费者相关条款，或存在欺诈、胁迫等情形，则合同可能因存在瑕疵而无效或可撤销。
二、消费者权益保护的角度
知情权：消费者在购买商品或接受服务时，享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。若商家在未签合同的情况下收取全款，且未向消费者充分告知定做衣柜的材质、尺寸、价格、交货时间等关键信息，则可能侵犯了消费者的知情权。
公平交易权：消费者在购买商品或接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。若商家在未签合同的情况下收取全款，且后续提供的衣柜存在质量问题或未按约定时间交货，则可能侵犯了消费者的公平交易权。
三、行业惯例与交易习惯的角度
行业惯例：在某些行业，如定制家具行业，可能存在先收款后签合同的惯例。若商家能够证明这一惯例在行业内普遍存在，且消费者在支付款项时未提出异议，则该行为可能被视为合法。但行业惯例不能违反法律法规的强制性规定，也不能侵犯消费者的合法权益。
交易习惯：交易习惯是指在交易当中被反复使用而不被当事人改变的做法和方法。若商家与消费者之间存在长期的交易习惯，且该习惯不违反法律法规的强制性规定，则商家在未签合同的情况下收取全款可能被视为合法。但交易习惯应当基于双方的自愿和公平原则。
建议与风险提示
建议：对于消费者而言，在定做衣柜等定制商品时，建议与商家签订书面合同，明确双方的权利义务、价格、交货时间等关键条款。同时，在支付款项前，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
风险提示：若商家在未签合同的情况下收取全款，且后续出现违约行为（如未按约定时间交货、提供的衣柜存在质量问题等），消费者可能面临维权困难的风险。因此，消费者在支付款项前应谨慎考虑，并保留好相关证据（如转账记录、聊天记录等），以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
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