饭店里直接解聘厨师是否违法，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从多个角度进行分析：

1. 一般情况下的违法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者解除劳动合同，应当遵循法定程序和条件。如果饭店未经合法程序，如未提前通知、未支付经济补偿金等，直接解聘厨师，这种行为很可能构成违法解除劳动合同。违法解除劳动合同的，劳动者有权要求用人单位继续履行劳动合同或者支付赔偿金。

2. 特定情形下的合法性：

   • 试用期不符合录用条件：如果厨师在试用期内被证明不符合录用条件，饭店可以依据《劳动合同法》第三十九条的规定，解除劳动合同，且无需支付经济补偿金。但饭店需提供充分证据证明厨师不符合录用条件。
   • 严重违反规章制度：如果厨师严重违反饭店的规章制度，如严重失职、营私舞弊给饭店造成重大损害等，饭店可以依据《劳动合同法》第三十九条的规定，解除劳动合同。同样，饭店需提供充分证据证明厨师存在严重违反规章制度的行为。
   • 经济性裁员：在特定情况下，如饭店因经营困难需要裁员时，可以依据《劳动合同法》第四十一条的规定进行经济性裁员。但经济性裁员需满足一定条件，如提前向工会或者全体职工说明情况、听取工会或者职工的意见、向劳动行政部门报告等，并按照法定程序进行。

3. 法律建议及维权途径：

   • 对于厨师：如果认为饭店的解聘行为违法，可以首先与饭店协商，要求继续履行劳动合同或者支付赔偿金。如果协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理；也可以选择申请劳动仲裁来维护自己的合法权益；若对仲裁结果不满意，还可以依法向人民法院提起诉讼。
   • 对于饭店：在解聘厨师时，应确保解聘行为符合法律法规的规定，避免违法解除劳动合同带来的法律风险。如果确实需要解聘厨师，应提前与厨师沟通，说明解聘的原因和依据，并按照法定程序进行。

举例说明：

• 假设厨师在试用期内表现不佳，饭店认为其不符合录用条件，但未提供充分证据证明，直接解聘厨师。这种情况下，饭店的解聘行为可能构成违法解除劳动合同，厨师有权要求饭店支付赔偿金。
• 假设厨师严重违反饭店的规章制度，如多次迟到早退、工作态度恶劣等，饭店在提供充分证据后解聘厨师。这种情况下，饭店的解聘行为可能构成合法解除劳动合同，无需支付经济补偿金。

总结：饭店里直接解聘厨师是否违法，需根据具体情况判断。如果饭店的解聘行为符合法律法规的规定，且程序合法，则可能构成合法解除劳动合同；否则，可能构成违法解除劳动合同，厨师有权要求饭店承担相应的法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。